1、除去鴨子的内髒、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,将鹽抹遍鴨。
2、将淨鴨斬去翅尖、腳,洗淨,振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身内外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆内,浸漬 40分鐘,加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出搌幹水。
3、炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋内炸至呈金色。
5、置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤内,刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
6、食用時,可蘸花椒鹽吃。
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