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老幹媽的辣椒油是什麼做的

美食更新时间:2024-12-23 05:20:49

　　1、食材：辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽。找個耐熱的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

　　2、八角、花椒、香葉和草果放小碗裡面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。

　　3、鍋内倒入多一些的油，把泡好的香料瀝水放入油鍋。

　　4、蒜拍扁，姜切片，蔥白切段放入小火熬制。

　　5、待蒜變黃後用漏網将所有香料撈出丢棄，隻留油。

　　6、這個時候的油溫不是很高，舀幾勺到盛辣椒粉的容器裡面，将辣椒面拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。

　　7、繼續把鍋裡面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒面中，邊倒要邊攪拌。

　　8、攪拌好後加入鹽、糖、花椒粉攪勻。

　　9、攪拌均勻後靜置晾涼，沉澱一夜後将上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。

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