最美人間四月天，不僅是欣賞大好春光的時候，更是品味各種春日山珍的最佳時節。而說起春味來，最不能錯過的想必就是春筍了，雖然一年四季皆可吃到竹筍，但是唯有春筍最嫩最鮮。李商隐曾盛贊“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”，春筍素有“菜王”之稱，自古以來就深受食客們的喜愛。

然而春筍更是一種季節性很強的食物，再過不久就沒有了，想要再吃到新鮮的春筍恐怕要等一年。當然，懂吃的人為了留住春天的“美味”總是有辦法的，将春筍晾曬成幹，保存起來，這樣一年都能吃到“春筍”，這是一個将美味無限延長的過程。而且曬好的筍幹，無論是做湯，還是燒肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，風味不輸新鮮的春筍。

想要一年都能吃到美味的筍幹，在晾曬的時候也是有技巧可尋的，很多人直接切完就曬，那麼往往曬出來會發黑，而且吃起來也澀口不香，更重要的是放不了多久就容易變質或生蟲。所以今天就來跟大家分享我的奶奶用來幾十年的老方法，掌握2個技巧，曬出的筍幹不發黑味更香，放一年也不發黴不生蟲，一年都有“春筍”吃。

【曬春筍幹】

食材準備：春筍，食鹽

1、晾曬筍幹，要挑選新鮮的竹筍來曬，這樣吃起來口感才好，如果是已經老了的，那麼内部的纖維太多了，曬出的筍幹會很硬。

春筍的挑選方法：

①看整體大小，買春筍時不要選擇太長太粗的，那樣的春筍往往生長時間過長，内部纖維老化嚴重，口感比較差，我們要選擇整體長度不超過30公分的；

②在春筍的頂部往往會有個芽花，我們最好選擇芽花的顔色偏黃的，這樣的代表春筍比較嫩，如果芽花明顯呈現為綠色，則說明春筍比較老了；

③我們還要注意看看春筍的底部，首先盡量選擇筍肉潔白的，如果已經發黑了，則說明不新鮮了，同時也可以用手掐一掐，容易掐動的自然越嫩。

2、将春筍外皮用刀劃開，剝掉外皮，根部帶泥的部分切掉不要，我們也可以用手掐一掐，比較老的部分也切掉。然後用清水沖洗幹淨。

3、接着将洗淨以後的春筍從中間對半劈開，然後繼續切成厚度在1厘米左右的片狀，雖然切得越薄越容易曬幹，但是太薄的話，曬幹以後就沒有什麼了口感了，1厘米左右最合适。

4、接着準備一個大鍋，在鍋中加入适量的清水，同時加入一勺食鹽，攪拌均勻，然後開大火，将鍋内的水煮沸。

這一勺食鹽不能省，①食鹽的加入對于春筍是一個殺菌的過程，這樣曬出的春筍在保存的過程中不容易發黴生蟲；②更為重要的一點，食鹽的加入可以去除一些春筍中自帶的澀味，這樣曬出來的筍幹更好吃。

5、水開以後，将春筍放入鍋内，大火煮30分鐘左右，當然也要根據你切的筍片厚度來調整時間，但是煮的時間不能太短。

焯水的作用主要有兩個：①在春筍中含有草酸，經過焯水可以将其中大部分的草酸去除，這樣吃起來更加健康；②竹筍煮的時間越久，它的質地會變得越軟，那麼曬幹以後口感會更加爽脆耐嚼不發硬。

6、将焯過的筍撈出，然後放到透氣的容器上攤開，放到通風光照足的環境下進行晾曬就可以了，如果天氣好的話，一般3-5天就能曬幹了。

曬幹以後的春筍，我們可以裝進密封性好的保鮮袋中，然後放到25度以下的幹燥環境中保存，如果夏天家裡的溫度比較高了，那麼最好放到冰箱冷凍保存，以免變質。

曬春筍幹的時候，最忌切完直接晾曬，掌握2招，曬好的筍幹更香更耐放：

1、切完以後要記得焯水，并且焯水的時間不能太短，盡量将筍煮軟一些，這樣曬出的筍幹更加好吃，香味濃，口感柔韌不發硬；

2、在焯水的時候要放入一些食鹽，食鹽可以去除筍本身所帶的澀味，而且可以起到殺菌的作用，使得曬出的筍幹味道更好，更不容易壞。

3、除了以上兩點以外，曬好的筍幹在保存的時候也要注意保證低溫和幹燥，裝進密封性好的塑料袋中，置于25度以下的環境中，或是冷凍到冰箱中，這樣更利于筍幹風味的保存。

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