随着健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的認識，但如何使用食用油卻大有講究，因為不恰當地使用食用油，會給人體健康帶來害處。如何鑒别食用油的優劣？和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　食用油用法上的講究

　　一、用量有講究

　　成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。

　　二、品種有講究

　　營養學家認為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導緻患病。由于日常膳食中還會攝入烹饪油等油類，因此每天攝入的總油量應有所控制。

　　三、用法有講究

　　炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調方式中，油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強緻癌物。

　　鑒别食用油優劣的方法

　　一般來說，食用油的感官鑒别可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

　　看：首先看透明度，符合國家标準的食用油應澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油帶有淺綠色）。

　　聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。

　　嘗：用幹淨的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油

　　問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

　　其實，不同的烹調方式，适宜選用油的種類也不同，想要吃得更健康，就要了解各種油的使用方法。

　　01、花生油

　　最适合炒菜的油

　　花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生産的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

　　健康吃法

　　适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　注意事項

　　花生油分為壓榨産品和溶劑浸提産品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的産品，這是因為，花生容易被黃曲黴毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在這方面風險。

　　02、大豆油

　　最不适合炒菜

　　大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

　　大豆油為啥不适合炒菜？

　　有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）産生的油煙濃度和組成進行了研究。産生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

　　研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油産生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

　　健康吃法

　　植物油怕熱，最好隻用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

　　03、橄榄油

　　最好涼拌

　　橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油脂。研究發現，橄榄油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

　　健康吃法

　　最好是用橄榄油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄榄油：最好隻用于涼拌或做湯。

　　注意事項

　　1、橄榄油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會産生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白内障等疾病危險。

　　2、購買時優先選擇壓榨産品，質量更好。橄榄油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

　　04、菜籽油

　　可以日常炒菜

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

　　注意事項

　　1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此将炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

　　2、菜籽油開瓶後要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，産生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後盡快吃完。

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