1、廣東菜,簡稱粵菜,是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物産豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹饪資源淋漓盡緻地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜,以其獨特的口感和味道深得廣大群衆的喜歡。
2、原料調料:母雞1隻1250克,蜂蜜30克,豬肥肉75克,蚝油50克,姜塊35克,花雕酒100克,蔥條35克,淡二湯125克,味精5克
3、制作過程:将雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去淨絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮幹。先塗蚝油,再塗蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁。
4、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即将雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反複8次,其羊把雞身轉3次,即每焖一面,需端離火口兩次;如此反複焖火局,約需12分鐘,最後1次端離火口,需待3分鐘後,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,将雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即成。 注意:花雕雞反複焖烤,經過8次之多,約需12分鐘,入味甚佳,而肉質脆嫩,方為正宗。
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