入秋後，韭菜苋菜靠邊站，遇見此菜别手軟，口感爽脆，爆炒特美味。秋天了，又是大量應季蔬菜上市的時候，比如冬瓜、茄子、油麥菜、豇豆，還有一種當季蔬菜，那就是空心菜了。

空心菜每到秋天便會大量出現在市場上，我家幾乎一周吃得最多的蔬菜便是空心菜了，現在的季節，除了那些一年四季都适合吃的菜心以外，就輪到這空心菜了，比韭菜和苋菜都要鮮美營養好，韭菜、苋菜都不及空心菜應季呢！

因此我遇到空心菜肯定不會手軟，每次都是兩三斤地買，價錢也便宜。除了是應季的蔬菜以外要多吃，還可以做很多美味菜肴，例如我們廣東人最喜歡的空心菜做法非腐乳炒莫屬。

空心菜本身是非常脆的，輕輕用手一掰，就能把這空心菜折斷，還能聽到那清脆的聲音，吃起來也是口感爽脆有味道，但是空心菜也非常欺負人的。

一般空心菜的做法都是直接炒，這樣才能讓空心菜口感爽脆，如果經過焯水後再進行炒制，那就會失去了它的特性了。

不懂的人還會把空心菜炒得發黑，殊不知空心菜是不宜炒制時間過長的，它名字叫空心菜，顧名思義，裡面是中空的，所以基本上炒30秒至1分鐘便熟透了，真心無需炒太久呢。如果想要做得好吃，那麼火候一定要大，用高溫瞬間把它爆炒熟透，在它還沒反應過來的時候，便可裝盤上菜了。

今天分享空心菜的另外一個做法，也是做法簡單而且特别美味的家常美食，喜歡的朋友不妨試試做看哦。

所需食材：空心菜400克、瘦肉150克

所需配料：蒜子、食鹽、白糖、雞粉、食用油、醬油、澱粉

第一步：首先把空心菜浸泡在水中，清洗幹淨。空心菜建議用小蘇打加入水中，然後把空心菜浸泡10分鐘，或者用食鹽浸泡10分鐘也行。我把空心菜的大部分的葉子都去掉，因為有點蔫黃。

第二步：浸泡洗淨後的空心菜，切成1厘米寬的小段；瘦肉切成碎，這個就看各位操作了，也可以剁成肉末，然後加入适量的醬油、食鹽、澱粉攪拌均勻，然後适量的食用油再次攪拌均勻腌制幾分鐘；蒜子剁成蒜蓉。

第三步：熱鍋，把蒜蓉爆香，炒出香味。

第四步：然後把瘦肉倒入鍋中，先不要翻炒，讓它香煎一下，這樣瘦肉吃起來才更香嫩。

第五步：香煎過後翻炒幾下，然後就可以倒入空心菜段進行炒制了，火候一定要開最大，用高溫使空心菜在短時間内炒熟，不然炒的時間長了就會發黑哦。

第六步：翻炒均勻後便可以調味了，加入食鹽、白糖、雞粉調味，然後再次翻炒均勻即可出鍋。

一道爽脆可口的肉碎炒空心菜就做好了，味道真不錯，還特别下飯呢，一口氣吃兩碗白飯不成問題哦！

1.空心菜是堿性食物，多吃有好處。

2.空心菜的梗比葉子多一些粗纖維素。

3.空心菜宜大火爆炒，鎖住營養不流失。

入秋後，空心菜比韭菜苋菜都要新鮮，用來爆炒可美味了，價錢也便宜，多買也無妨哦。好啦，今天的分享就到這裡了，感謝大家閱讀。

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