“清蒸鲈魚”先淋熱油還是先放豉油？教你正确做法，肉嫩無腥味。
現在已經到5月份了，很多人漸漸進入到晚上燒烤時段，開始吃海鮮了。這個時間段，海鮮正多的時候，吃起來很過瘾。上周有位網友留言說做一道（清蒸鲈魚）。我今天就更新一道這樣的菜肴。“清蒸鲈魚”先淋熱油還是先放豉油？教你正确做法，肉嫩無腥味。
食材：鲈魚1條，生姜1塊，大蔥1根，紅椒半塊。
調味料：食鹽2克，蒸魚豉油5克，色拉油5克。
烹饪方法：
第一步：宰殺鲈魚。刮洗幹淨鲈魚的鱗片和内髒等等，多沖洗幾道，把血水沖洗掉。一部分大蔥切段，生姜切片。放在裝有鲈魚的盆中腌制，加一點料酒、蔥段、生姜片、食鹽，來回揉捏，塗抹在整個鲈魚的身體上。這樣蒸出來的鲈魚不腥臭，魚肉不柴牙。清蒸鲈魚，腌制魚時最忌放花椒，魚肉不鮮嫩。
第二步：切三彩絲。就是炝魚用的蔥絲。把大蔥、生姜、菜椒，依次切成線一樣的細絲。如果刀工不好的朋友可以切粗一點，以免切到手。
第三步：蒸鲈魚。蒸鍋加水燒開，在蒸鲈魚的時候一定要開水上鍋蒸，開水蒸的時間段，保持魚肉鮮嫩，如果是冷水上鍋蒸，需要漫長的時間，這樣蒸出來的鲈魚已經老得，沒口感。開水上蒸鍋蒸8分鐘即可，蒸魚的時候，在魚肚子下面放一雙筷子，以免鲈魚粘在盤子裡，把蔥段和姜片一同放在盤子裡，這樣蒸出來的魚不腥臭，味道反而鮮美。
第四步：熱鍋炝響油。鲈魚蒸8分鐘後，拿出來，撿掉蔥段和姜片，一同倒掉魚盤裡面多餘的汁水。把蒸魚豉油澆在鲈魚身上，三彩絲撒在魚身上。熱鍋燒油，油溫燒至8成熱，家裡面的油燒到冒煙即可，澆撒在三絲上，炝出香味。
一道簡單有愛的（清蒸鲈魚）就這樣做好了。各位家人，各位朋友，你們學會了沒？清蒸鲈魚，腌制魚時最忌放這一配料，難怪鲈魚又老又腥。
美食私語：
1，鲈魚買鮮活的，必須清洗幹淨鲈魚身上所有的部位，才可以開吃。
2，腌制鲈魚很關鍵，也是重要的一步。腌制鲈魚加蔥段、姜片，料酒、少許食鹽。
3，蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。
4，炝響油不能落下，油溫8成熱，澆撒在三絲上即可食用。
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