牛肉怎麼炖好吃又爛?基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百裡香、紅酒、胡蘿蔔、土豆（注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等），下面我們就來聊聊關于牛肉怎麼炖好吃又爛?接下來我們就一起去了解一下吧!
基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百裡香、紅酒、胡蘿蔔、土豆。（注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等。）
牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。先将牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，并将牛肉表面的汁水擦幹（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。如脂肪過多，将其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。
将切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。
撿出油渣，油留在鍋裡，将牛肉平鋪在鍋中。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
用大火煎到每一面微焦黃，并加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分鎖住。
然後下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香。
将肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖綜合酸味。注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
倒入紅酒120毫升煮沸騰。
加入高湯、1片香葉和1小撮的百裡香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用幹的）。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己炖的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵代替。
煎鍋太淺，轉入炖鍋繼續炖煮，大火煮開，轉小火，一直炖到用筷子可以輕易的就插入，并根據實際情況加鹽調味。注：可以用高壓鍋炖，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。
然後将胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續炖，大約10分鐘就可以炖好。
炖胡蘿蔔的時候，将土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。注：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。
紅酒炖牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒炖牛肉。當然了你想配面包、米飯，或意面、面條也是可以的，這道法式炖牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。
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