1、食材:羊肉(瘦)750克栗子(鮮)250克,蘿蔔150克,青蒜50克,腐乳汁25克,料酒25克,醬油25克,白砂糖25克,味精2克,醋25克,澱粉(豌豆)2克,香油25克。
2、青蒜洗淨切成段待用;澱粉加水适量調勻成水澱粉;用刀刮淨肉上的污物,洗淨,切成3厘米方塊,在沸水中氽10分鐘後用清水洗淨;将栗子洗淨,在每隻背殼部劃一刀,放入熱水勺,燒開約2分鐘,用漏勺撈出,剝殼去膜,待用。
3、旺火熱勺,放入肉塊,随即加水500克,下腐乳汁、料酒、醬油、糖、蘿蔔洗淨用刀拍裂後也同時放入,燒20分鐘左右,倒入栗子,放醋,移至小火焖燒1小時左右,再移至旺火,把蘿蔔取出,待湯汁收濃後,放味精、水澱粉勾芡,淋香油,撒青蒜段,颠翻炒勺,出勺,裝盤即成。
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