我們傳統印象中，煮茶葉蛋時，要靠醬油和茶葉來煮出它那種特有的茶色和鹹香味。但實際上，正宗的茶葉蛋在煮的時候一滴醬油也不用加。那麼它的味道和顔色又是如何來的呢？

其實做法并不難，下面就讓大廚手把手教你自制茶葉蛋的祖傳正宗做法，簡單3步，很容易成功，而且味道非常好，一次可以多做些放冰箱裡，早餐配粥或者當點心吃都很不錯。

------------【茶葉蛋的做法】------------

取10-20個新鮮雞蛋，清洗幹淨，最好用那種百潔布能夠擦洗到雞蛋的每一個部位。然後把這些清洗好的雞蛋放在笊籬上，晾幹水分。仔細觀察，你會發現雞蛋都是一頭尖一頭圓的，把雞蛋圓頭在桌面上輕輕敲一下，敲出裂紋。

因為雞蛋圓頭這一邊是氣室，本來就是空的，并且蛋皮裡面還有一層柔軟的膜，所以不用擔心蛋殼破了蛋液流出來。這樣處理一下，做好的茶葉蛋會有細膩的花紋，也更容易入味。

空鍋燒熱，加入大約50克的冰糖，再加一點點水。冰糖受熱慢慢融化，慢慢會變成焦糖色，這種焦糖水可以代替醬油，不僅可以讓雞蛋上色，它還帶有一種焦香，讓雞蛋有一種微甜的底味，味道更好。

等冰糖變成棕紅色，大泡泡變成小泡泡，就可以關掉火。倒入涼水，這時候糖水可能會凝固，不過這沒什麼影響，一會兒一加熱就化開了。把第一步準備好的雞蛋放到鍋裡，開火煮蛋。

在煮蛋的過程裡我們來準備香料。香料隻有一種，就是兩個八角，其他的桂皮、花椒之類一概不用。八角掰開裝在鹵味袋裡，用擀面杖砸幾下，砸過的八角香味更濃郁。等到鍋裡的水燒開了，下入這隻有一味香料的鹵味包繼續煮。

三五分鐘後就能聞到一種混合的香味了，雞蛋也差不多煮熟了。這時如果你用的是鐵鍋煮蛋，就要把雞蛋和料包都撈出來，撈到砂鍋或不鏽鋼的鍋裡。因為下一步還要加茶葉，茶水有很強的堿性，所以不能在鐵鍋裡煮，要不然雞蛋味道不好，鍋也會生鏽。

所以煮茶葉蛋最好用砂鍋，沒有砂鍋就那種不鏽鋼桶也可以。這時候可以再檢查一下雞蛋，蛋殼上裂紋小的，可以再稍微在桌上敲一下蛋，便于入味，然後把茶葉放入鍋中，再把剛才煮蛋的焦糖水也倒進來。

開火，小火慢煮30分鐘，最後在關火前加入鹽，鹽的用量根據水量多少以及個人口感來定。然後把鍋端離火源，讓雞蛋泡在茶湯裡至少一個晚上，第二天就完全入味了。茶葉蛋有茶的香味，口感鹹鮮，雖然是用糖水煮的，但幾乎吃不出甜味，味道非常好。

------------【溫馨提示】------------

1. 煮茶葉蛋時遵從一個原則，就是水越少越好，稍微磨過雞蛋就可以了。
2. 茶葉一般用紅茶，還可以用茶壺裡已經泡過幾次的茶葉也沒有問題。
3. 熬焦糖水時，冰糖可以換成白糖，但冰糖熬出來顔色會更亮一點。
4. 茶葉蛋一次吃不掉，沒必要繼續泡在茶湯裡，可以撿出來放到保鮮盒裡加蓋放冰箱冷藏保存。

以上就是今天分享的不放一滴醬油、隻用一味香料來煮茶葉蛋的正宗做法，簡單3步，方法簡單，一學就會，喜歡吃茶葉蛋的朋友門趕緊試試吧！

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