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安徽油酥燒餅的制作方法

美食更新时间:2024-12-16 10:47:21

蒙城油酥燒餅技術配方

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）1

蒙城油酥燒餅，選料非常精良，制作非常考究。面粉要選上等精白面粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘闆油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴格的标準（根據氣候的不同适當調整）。

制作時，還要拉的長，擀的薄，餡要抹的均勻适度，火候适中。一個行家手裡做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。

面粉的介紹

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）2

1、高筋粉又叫強力粉，面粉蛋白質（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，适宜做面條、饅頭、餃子等。

2、中筋粉：蛋白質含量在9-12%，筋度中等。市場上出售的普通面粉多為這種中筋粉。标準粉、雪花粉、富強粉都是這種粉。适宜做包子、肉夾馍、鹵肉包子、豆沙包、水烙馍等。

3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，适合做蛋糕、餅幹等。

燒餅的配方

1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節不同，鹽和水稍有變化】。

2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。

制作流程

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）3

揪好的劑子

1、面粉加入鹽和水和成面團（揉光，醒發20分鐘）擀成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止幹裂。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）4

攤平抹油

2、上好豬膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調制好餡心（不軟不硬适中）。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）5

拉面片

3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）6

卷起劑子

4、卷起，折疊起來。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）7

對折

5、對折收口。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）8

加工好的燒餅生坯

6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個小時。

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）9

7、擀制

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）10

8、刷蛋黃液

安徽油酥燒餅的制作方法（安徽特色美食蒙城油酥燒餅）11

入烤箱

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。傳統制作燒餅用炭爐制作，必須有一年的工齡，方可以熟練掌握，現在用烤箱比較方便，更容易學會。

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