前段時間老在小紅書上刷到這個“流沙茶葉蛋”，有人說她用家裡的土鴨蛋煮出了能像鹹蛋黃那樣流沙的茶葉蛋，還附上了做法。

不過很多人試過後都失敗了，有個别成功的也被認為是造假，還有不少人開始分析鹹鴨蛋的流沙原理，吵成一團。

先不說到底能不能成功，是不是造假，反正這一來二去我已經看得饞死了，心癢手癢立馬決定自己煮茶葉蛋！

說真的，市面上的茶葉蛋都是用雞蛋做的，吃多了好像已經默認茶葉蛋=雞蛋，這次我打算開拓思路，用4種蛋來制作。

分别是普通雞蛋、普通鴨蛋、可生食雞蛋和短暫腌制了4-5天的鹹鴨蛋（怕腌太久的鴨蛋加鹵汁之後成品味道會太鹹），來看看究竟哪種更好吃！

茶葉鹵水

先來煮一鍋茶葉蛋的鹵水。

1L的水加上4個茶包，也就是8g的茶葉粉末，再加上4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、1把冰糖，拌勻後嘗一下鹹度，适量加點鹽調整一下。

最後放入1顆八角、1根桂皮、3片香葉、1小把花椒。

煮開後分成1大1小兩份，小的用來浸泡可生食的雞蛋、做成溏心茶葉蛋；大的鹵煮其餘的3款蛋。

蛋的預處理

燒開一鍋水，放入普通雞蛋、普通鴨蛋和鹹鴨蛋，煮6分鐘後撈出。

放入冷水中降溫。

不那麼燙手後，用勺子把蛋殼均勻地敲碎。

再用手輕輕按壓，把裂縫的深度按均勻。

可生食雞蛋放入燒開的水中煮6-7分鐘，根據你喜歡的溏心程度。

撈出後用冷水沖涼，停止雞蛋繼續熟成。再用同樣的方法先敲後按出均勻的裂紋。

煮茶葉蛋

将處理好的雞蛋、鴨蛋和鹹鴨蛋放入同一鍋鹵水中，我給鹹鴨蛋套了個紗布，方便後續與普通鴨蛋區分開。

這3種蛋連同鹵水一起倒入高壓鍋中，上汽後再中火煮40分鐘。沒有高壓鍋的可以用炖鍋慢煮2-3個小時。

在這一步整個廚房就已經彌漫着濃濃的茶葉蛋香氣了！

煮好後再浸泡5-6個小時，讓蛋徹底入味。

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另一份小碗的鹵水徹底放涼後，将可生食雞蛋浸泡其中。少了那40分鐘的高壓鍋炖煮，單純浸泡需要至少隔夜才能入味。

4種蛋類成品

最後就到了萬衆期待的品嘗時間啦。

先來看看普通雞蛋。

剝開是網狀的花紋，跟外頭賣得一模一樣，吃起來也是普通的茶葉蛋，大家都可以想象得到吧？

第二款是普通鴨蛋，這還是我第一次吃茶葉鴨蛋呢！

剝開就吓了一跳，這蛋黃也太太太大了吧！

鴨蛋的蛋黃比雞蛋的明顯更糯更沙一些，不過并沒有傳說中的流沙效果，但依舊很好吃，完全打開了我新世界的大門，勝過雞蛋！

第三款是可生食雞蛋，切開就是想象中的溏心狀态。

因為煮制的時間很短，純靠浸泡，所以入味程度可能不及前幾種。

但不論蛋白還是蛋黃，口感都是絕對的嫩。吃膩了日式口味的溏心蛋，可以試試咱們的茶葉風味哦～

最後就是我最期待的鹹鴨蛋了。

其實剛煮完打開高壓鍋時，我就發現鍋邊飄着不少金黃色的油花，鑒于鹵料中并沒有油，那這一定是蛋裡滲出來的，最大可能就是鹹鴨蛋了。

剝開乍一看不太明顯，但仔細看了下蛋黃和蛋白的連接處，就能看到冒出的金黃油花了。

而且這部分的蛋黃比起中間的也明顯有鹹蛋黃獨有的流沙感。

迫不及待咬了一口，能感受到那種酥酥沙沙的口感，而且因為隻簡單腌制了4-5天，口味也不會很鹹，驚豔到了！

煮好的茶葉蛋帶着鹵水可以冷藏保存3天左右，冷食和熱着吃都很不錯，帶飯、早餐或者夜宵時間來一顆解饞又能補充蛋白質，趕緊用你喜歡的蛋類試試吧～

好啦，今天的食譜和分享就到這裡，你喜歡吃茶葉蛋嗎？

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