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講述有關棒棒雞的由來

美食更新时间:2024-11-24 21:36:18

　　棒棒雞是川菜中的涼菜，包容了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是川菜涼菜中的經典。那麼，棒棒雞是怎麼來的？一起來中國飲食文化中看看。

　　棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒将雞肉捶松後食用。在中國烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。

　　相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生産力落後，雞肉是一種奢侈享受，隻在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此後又出現一個新問題：僅憑菜刀無法将每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

　　于是，商家用小木棒作為标準，将雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一緻，雞肉也更加入味。

　　宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音随力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”。

　　各種熟食店表面上數量衆多，但在全國絕大地區，熟食業卻剛剛開始起步，對于成都棒棒雞來說，衆多地區和城市仍舊是空白的市場，衆多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。随着生活節奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必将更進一步發展，在其中，以特色和味道着稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。

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