1、所需食材:糯米1000克,幹蘑菇8個,豬肉(五花肉)300克,水發筍80克,幹蝦仁40克,白果15個,蒜4瓣,醬油100毫升,蚝油4小湯匙,料酒1大湯匙,胡椒粉适量,植物油3大湯匙,粽葉20張。
2、将糯米洗淨,浸泡12小時,粽葉洗淨浸泡1個小時。
3、豬肉放入鍋内煮20分鐘,切成1.5厘米小塊。幹蘑菇水發後切成斜絲,去掉硬根,切成小塊。幹蝦仁用少量水泡發。
4、将糯米瀝淨水分,放入飯鍋,将煮肉的湯(去浮油),泡發蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。
5、油鍋燒熱,将蔥(切絲),蒜(切未),放入1/2煸炒,待出香味後,放入肉,蘑菇,蝦仁,筍(切小塊),白果順序放入鍋内翻炒,加入醬油,水各50毫升,料酒,加鍋蓋,溫火焖煮,至入味,加入蚝油,胡椒粉攪拌出鍋待用。
6、油鍋燒熱,放入餘下的蔥花、蒜煸炒,再倒入餘下的醬油,蚝油,旺火燒開後關火。将飯倒入鍋内翻炒均勻。
7、将粽葉皮前端疊上1/3,成為袋狀,将糯米飯放入粽葉袋中,再将佐料裝上一大湯匙,上面再裝些糯米飯,把棕葉折回包好,用線繩紮緊。将包好的粽子放入煮開的蒸鍋内,旺火煮10分鐘即可。
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