吃了30年的西紅柿炒蛋，才學會正确做法，難怪之前吃起來不嫩不香

西紅柿炒雞蛋，是一道國民下飯菜，做法簡單，味道鮮美，全家人都愛吃，最愛用湯汁泡飯，孩子一頓能吃3碗米飯。

很多人學會做的第一道菜，就是西紅柿炒雞蛋，炒了幾十年，你真的會炒嗎？這道菜好不好吃，有2個影響的因素，一個是選擇自然熟的西紅柿，另一個還是正确的做法。很多人炒出來西紅柿特别酸，雞蛋液不鮮嫩，就是這2點沒做好。

今天我就和大家如何做西紅柿炒雞蛋，喜歡吃的朋友跟我學一學，保證上桌就光盤。

【西紅柿炒雞蛋】

一、挑選西紅柿

很多人買到的是催熟的西紅柿，口感是又硬又酸的，炒不出西紅柿汁，而且味道也特别酸，隻有自然熟的西紅柿炒才好吃，如何判斷西紅柿是不是催熟的呢？記住3點就行了。

1、看顔色

催熟的西紅柿打了催紅素，紅得不均勻，有的地方發青或發白。而自然熟的西紅柿紅得很均勻，沒有發青發黃發白的情況。

2、看外觀

自然熟的西紅柿，外觀是比較圓潤的，沒有棱角、凸起。而被催熟的西紅柿，在激素的影響下會長得很奇怪，不會是圓潤的。

3、看頂部

頂部的果蒂位置，正常的西紅柿是凹下去的，而催熟的西紅柿是平的或是凸起的，區别非常大。

二、炒制方法

買到了自然熟的西紅柿，我們就可以做這道菜了。西紅柿炒雞蛋怎麼炒？先炒西紅柿還是先炒雞蛋？順序錯了，口感差很多。有些人先炒西紅柿，有些人先炒雞蛋，我要告訴大家，這2種做法都是錯的。下面一起來看看飯店大廚的做法吧，學會後保證比之前好吃10倍。

【西紅柿炒雞蛋】

準備西紅柿2個，雞蛋2個，小蔥1根，食鹽、白糖、食用油、水澱粉。

1、西紅柿用清水沖洗幹淨，在表皮上劃出一個口子，放入碗中，加入适量開水沒過西紅柿，燙2分鐘後取出，撕掉西紅柿皮，然後切成小塊。

2、雞蛋打入碗中，加入适量食鹽、料酒、水澱粉，用筷子攪拌，讓蛋清和蛋黃混合均勻。

3、起鍋燒油，油冒煙後倒入雞蛋液，大火煎至定型，再用鏟子炒成大塊。

4、鍋裡留底油，燒熱後倒入西紅柿塊，加入小半勺食鹽，小火炒一會兒，炒出西紅柿汁，西紅柿出砂後，倒入炒好的雞蛋塊，開大火快速翻炒半分鐘，讓雞蛋塊均勻地裹上西紅柿汁。

5、加入适量白糖提鮮，撒上蔥花後即可出鍋。

【技巧總結】

1、做西紅柿炒雞蛋，首先要給西紅柿去皮，這樣口感更好。用開水燙2分鐘，西紅柿皮用手一撕就掉了，果肉也被燙軟了，更容易出汁。也可以把西紅柿放進鍋裡煮一會兒，但要注意時間，1分鐘即可，太久就煮爛了。

2、雞蛋液裡除了加鹽，還有2樣調料也要加，就是料酒，水澱粉，料酒受熱後蒸發，可以增鮮去腥，而水澱粉可以增嫩，讓雞蛋的口感更鮮嫩。

3、正确的做法是先炒雞蛋，但是不能把西紅柿倒進雞蛋裡炒，這樣雞蛋就炒老了，而且西紅柿也不出汁，味道也不鮮美。

4、這道菜隻需要放2樣調味料，就是食鹽、白糖，其它的都不要放，會破壞西紅柿和雞蛋的原有的味道。

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