#2020生機生大會#

用香菇包餃子味道非常好，無論葷菜餡都可以用。香菇的營養豐富，素有“山珍”之稱。香菇生長在腐敗的樹木上，隻有在适合的氣候和溫度下，才能生長，因為香菇好吃，自然環境下采摘時間短、數量有限，所以現在大部分的香菇是由人工栽培。

香菇除了有很多品種，還有幹香菇和新鮮香菇之分，味道都非常好吃。幹香菇耐儲存，香味濃，但食用時必須要提前用水泡發；新鮮香菇不僅新鮮，而且食用也非常方便。那麼我們包餃子該用幹香菇，還是用新鮮香菇？許多人認為越新鮮越好吃，包餃子也肯定要用新鮮香菇。

其實用香菇包餃子不是越新鮮越好吃，用幹香菇包餃子味道更香更好吃！幹香菇是新鮮香菇曬幹而成，在陽光的曬制過程中，幹香菇比新鮮香菇的維生素D含量會更高些。而且經過曬制，幹香菇的香味也比新鮮香菇更濃，這是由于幹香菇中含有的鳥苷酸和香菇精，比新鮮香菇更多些。

知道了包餃子要用幹香菇，幹香菇有這麼多品種，例如：茶樹菇、雞腿菇、杏鮑菇、花茹、平菇等，到底該選哪一種？我們用幹香菇包餃子吃，第一是吃它的營養，第二是吃它的香味，第三是吃它的口感，隻要幹香菇用水泡發後口感鮮嫩，都可以包餃子用，不過我建議，用剪去菇腿的花茹或平菇，價格合适味道也好。

選好了包餃子用幹香菇的品種，下一步也非常重要：幹香菇的泡發和清洗。

用幹香菇包餃子要提前用水泡發，但不能用開水，這樣雖然很快就能泡軟，但是幹香菇的營養和香味卻被泡走。一定要用涼水或溫水泡，雖然花費的時間稍微長點，但泡發好的香菇營養不流失，吃起來也會更香些。

幹香菇泡發後，還要把泥沙清洗幹淨，否則吃了不衛生，也會有牙碜的口感。因為幹香菇在生長和曬制過程中，有灰塵和泥沙藏在菇傘的縫裡，很難清洗出來。這裡教您一個清洗香菇的妙招：香菇放入水中，用手把水順一個方向快速攪打轉動，這樣利用水的力量，帶出菇傘縫裡的泥沙，等水靜止後，泥沙就沉入水底，香菇卻飄在水面。

香菇清洗幹淨後，擰幹水分切碎，就可以用來調餃子餡了。今天分享給大家豬肉香菇餡的調制過程，希望您也能包出鮮美又好吃的香菇餡餃子。

豬肉香菇餡的做法

一，豬肉餡

1，準備250克七瘦三肥或八瘦二肥的豬肉，先切片，再切絲，然後切丁，剁成綠豆大小的粒狀。

2，剁好的肉餡裡加入3克鹽、3克生抽、3克老抽、3克料酒、30克蚝油、15克姜末、2克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、2克雞精、2克味精。

3，用筷子按順時針方向，把肉餡和調料拌勻，然後分多次加入25克蔥姜花椒水，繼續按順時針方向攪拌，一直攪到肉餡把水完全吸收、起膠狀為止。

4，攪好的肉餡裡放入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

二，豬肉香菇餡

1，幹香菇80克左右，放入溫水中，泡大約1個小時，泡軟的香菇大約有250克。

2，完全泡軟的幹香菇，放在盆裡，用手順時針方向迅速攪打1分鐘，等香菇靜置後撈出來，倒去盆裡的水。如果香菇比較髒，可以重複清洗。

3，清洗幹淨的香菇，用紗布擰幹水分，切成玉米粒大小的顆粒。

4，把切好的香菇放入已經拌好的肉餡裡，加入50克香蔥、2克鹽拌勻即可。

提示：

1，幹香菇一定要充分泡軟，否則會影響餃子餡的口感，可以用涼水早上泡，中午用。

2，幹香菇清洗時一定要認真，因為它看起來幹淨，但傘縫裡藏有泥沙，如果洗不幹淨，調好的餃子餡裡會吃到沙子。

用香菇包餃子不是越新鮮越好吃，選用幹香菇泡軟，清洗幹淨，調出來的餃子餡才能鮮美又好吃！

您包香菇餡餃子，用的什麼香菇？有什麼清洗的妙招，可以在下方留言評論出來吧！

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