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涼拌藕片最正宗的做法步驟

美食 更新时间:2024-06-24 21:16:16

飯店的涼拌藕片為啥好吃?大廚教你3個竅門,藕片潔白,爽脆入味

夏天來了,天氣炎熱,很多人都愛吃涼拌菜,加上油、鹽、醬、醋、辣椒拌一拌,清爽可口,非常開胃。而且涼拌菜做法簡單,有些食材可以直接涼拌,有些食材隻需要用水煮熟,非常方便。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)1

蓮藕是夏季上市的一種蔬菜,口感清脆,營養豐富,能清熱、開胃、消食、滋補,對身體有很多好處,可以炒着吃,還能炖湯,但最适合夏天的做法就是涼拌藕片了。

涼拌藕片顔色潔白,口感脆嫩,味道清香,大人孩子都能吃,但做起來并不簡單。

不少人做涼拌藕片時,發現蓮藕容易發黑,而且口感也不脆嫩,也不夠入味,主要是方法的問題。蓮藕可以生吃,但不能直接涼拌,必須焯一下水,很多人都是直接丢進鍋裡煮,這是錯誤的做法,今天我就和大家分享一些技巧。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)2

飯店裡的宴席,比如婚宴、生日宴,也有涼拌藕片這道菜,做得好看又好吃,有哪些技巧呢?二舅做了二十多年廚師,告訴了我3個竅門,保證藕片潔白爽脆又入味。

下面我就把大廚的“竅門”分享給大家,喜歡吃的朋友快學學,保證和飯店一樣好吃。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)3

【涼拌藕片】

準備新鮮蓮藕、食鹽、白醋、白糖、雞精、香油、香蔥、大蒜、生姜、幹紅辣椒。

1、買一節新鮮蓮藕,就夠做一盤了。削去外皮後洗淨,要注意的是,不要買藕孔發黑的蓮藕,這種藕是洗不幹淨的,即使用刷子刷都不行。要買兩頭藕節完好,這樣能保證内部的幹淨,不受淤泥污染。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)4

2、蓮藕洗淨後去皮,切成薄片,2~3毫米口感最好,也能更好地入味。切好的藕片,千萬不要直接焯水,這樣口感肯定不會脆。

3、把藕片放進清水中,反複淘洗2遍,把表面的澱粉都洗掉,這樣口感才會脆。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)5

4、洗幹淨的藕片,倒入适量清水,加入一勺白醋、一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡10分鐘。藕片含有很多的酚類、鐵元素,和空氣接觸時間長了,就會被氧化,顔色就會發黑了。所以藕片切好後要立刻隔絕空氣,最好的方法就是用水泡,加入食鹽、白醋,藕片又白又脆又入味。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)6

5、10分鐘後,鍋裡加入清水燒開,加入半勺油,撈出藕片倒入鍋中,煮30秒。藕片不用煮太久,30秒即可斷生,煮時間長了口感比較軟,不好吃。

6、撈出藕片,倒入冷水中浸泡5分鐘,撈出瀝幹水分。浸泡後的藕片,口感更加爽脆。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)7

7、香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,生姜切姜末,幹辣椒切段,夏天多吃些蔥姜蒜好,可以去除體内的寒氣,對身體好。把蔥姜蒜末放入碗中,加入幹辣椒,鍋裡加小半勺油加熱半分鐘,六成熱時倒入碗中,激發出香味。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)8

8、向調料碗中加入适量食鹽、白醋、雞精、白糖,用筷子攪拌均勻。把藕片放入盤中,澆上調好的料汁,翻拌均勻後腌制5分鐘,即可食用。

用這個方法制作的涼拌藕片,顔色潔白不發黑,口感爽脆不發軟,特别入味,酸辣鹹香,吃一口就上瘾,是下飯菜也是下酒菜,大家快試試吧。

涼拌藕片最正宗的做法步驟(飯店的涼拌藕片為啥好吃)9

【技巧總結】

1、蓮藕不能直接涼拌,也不能直接焯水,要把表面的澱粉洗幹淨,不然口感就不爽脆。

2、蓮藕焯水之前,要用食鹽、白醋浸泡,能防止變色,保持潔白。

3、焯水時間要短,焯水後要立刻用冷水浸泡,口感更加爽脆。

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