飯店有一道名菜叫做蝦仁滑蛋，它是用雞蛋和蝦仁烹饪而成的美味，價錢非常昂貴，在大飯店得要七八十塊錢一道菜。其實這道菜我們在家裡也可以做，烹饪過程并不是特别複雜，做出來的味道也不比飯店差。今天就和大家分享這道蝦仁滑蛋的家常做法，希望對您有所幫助和啟發。

【主料】：蝦仁，雞蛋

【配料】：黃瓜，蔥，姜

【調料】：鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，白糖，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、首先把蝦仁自然解凍，然後在蝦仁的背上切一刀，開一個口子，這樣能使蝦仁更好的入味。如果你買的蝦仁是沒有去掉蝦線的，也可以在這個口子裡把蝦線取出來。然後把蝦仁放入碗中，加入半小勺鹽，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺澱粉，用手抓拌均勻，給蝦仁上漿。這個過程非常重要，是保證蝦仁炒出來以後滑嫩的關鍵。

2、準備一下水澱粉：小碗中加入兩小勺澱粉，再加入四大勺涼水，攪拌均勻。

3、把一根黃瓜洗淨，去皮，一切四瓣，把裡面的瓤削去一些，然後把它斜刀切成段。

薄薄的刮去一層外皮

切成四瓣，把中間的瓤切去一些

斜着切成段

4、再切點蔥花和姜絲。

5、把三個雞蛋打入兩個碗中，蛋清和蛋黃要分離。（蛋清和蛋黃的分離方法：磕開雞蛋，留一條縫，讓蛋清流出來，最後就會剩蛋黃在雞蛋殼裡。）

分别往裝蛋清和蛋黃的碗中加入一大勺水澱粉，最後攪拌均勻備用。（加水澱粉能使蛋清和蛋黃的口感更滑嫩。）

蛋清

蛋黃

加水澱粉後攪拌均勻的蛋清

加水澱粉後攪拌均勻的蛋黃

6、起鍋燒水，水中加入半小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以後，下入黃瓜，然後立馬撈出來，過涼水沖洗兩遍，瀝幹水分備用。（經過這樣焯水的黃瓜，顔色會更翠綠。）

7、起鍋燒油，就放和平時炒菜一樣多的花生油就可以。油溫三成熱，下入蛋清滑散，成型以後盛出，控幹油以後備用。然後再下入蛋黃滑油，也是成型以後盛出，控幹油後備用。（滑蛋的時候油溫不能太熱，要全程用小火。）

8、重新起鍋燒油，油溫五成熱，下入蝦仁滑散，炒至蝦仁變色即可盛出，控幹油以後備用。

9、鍋中留少許底油，油一定不要多，把油燒熱以後，下入蔥花和姜絲，炒出香味。

10、下入黃瓜和蝦仁翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺料酒，1/4小勺白胡椒粉調味。再下入雞蛋，翻炒均勻。

11、淋入水澱粉勾薄欠，注意芡汁不能厚。最後淋入明油，增加香味，提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。（明油就是自制的材料油，把花生油加入蔥姜花椒大料，炸一下，就可以做成簡單的材料油。）

一道鮮香美味，口感滑嫩的蝦仁滑蛋就做好了，就上一碗白米飯，簡直太香了。大家趕緊做起來吧！

——【小貼士】：——

1、把蛋清和蛋黃分離，是為了做出來的菜品顔色更漂亮，黃白分明。如果自己家吃，不在乎菜品的顔色，也可以省略這一步驟，把蛋清和蛋黃混合在一起炒就可以了。但是一定要注意，雞蛋不能炒老，要用低油溫小火慢慢滑油。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

——【溫馨提示】：——

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