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老式面包的做法和配方

美食更新时间:2024-07-08 23:05:34

　　1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(幹)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黃油45克。

　　2、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然後将酵頭所有材料全部放入面包機桶内，和面一分鐘，至不見幹粉。

　　3、選擇發酵，2小時後，面團發至稍有回落時結束。

　　4、将方子輔料（主面團）材料（除黃油）也放入面包機桶内，選擇和面8分鐘。

　　5、和面結束後，暫停醒面5分鐘，加入黃油，繼續設置和面10分鐘。

　　6、和面結束，輕松手套膜。

　　7、将面團收圓後放入面包機進行一發。

　　8、大約30分鐘，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。

　　9、将面團均分4分，無需松弛。取一面團搓成約60cm長條。

　　10、将面團對折後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往内搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。

　　11、将整好的面團放入模内。

　　12、放入烤箱進行二發，約30分鐘左右取出。烤箱175度預熱。

　　13、烤箱預熱結束，将面團放入烤箱中下層，約25分鐘左右，出爐。

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