小籠包怎麼可以蒸的又大又白?小籠包一直是深受全國各地的食客們喜歡的早餐美食,一份正宗地道的小籠包,得具備以下二點,其一,包子皮要蓬松暄軟有嚼勁,其二,肉餡鮮美汁多不油膩對于大多數人而言,第1點是做面食的基礎,一般人基本上都是能夠做到的,但要調好肉餡,讓它吃起來鮮嫩多汁,并不是所有人都會,今天分享個小籠包的好吃做法,做小籠包時,加點它,汁多肉嫩,松軟好吃不塌陷,看一遍就會,接下來我們就來聊聊關于小籠包怎麼可以蒸的又大又白?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
小籠包一直是深受全國各地的食客們喜歡的早餐美食,一份正宗地道的小籠包,得具備以下二點,其一,包子皮要蓬松暄軟有嚼勁,其二,肉餡鮮美汁多不油膩。對于大多數人而言,第1點是做面食的基礎,一般人基本上都是能夠做到的,但要調好肉餡,讓它吃起來鮮嫩多汁,并不是所有人都會,今天分享個小籠包的好吃做法,做小籠包時,加點它,汁多肉嫩,松軟好吃不塌陷,看一遍就會。
對于肉餡的熟食,我家很少從外面買,主要是擔心外面的肉餡不衛生,所以我們家的小籠包基本上都是自己在家做,還好面食的制作,正好也是我的強項,今天分享小籠包制作的兩個小訣竅,掌握它,相信你也能做出美味吃的小籠包了,手把手教你蒸小籠包,兩個小訣竅,雪白飽滿不塌陷,看完你也會。
做小籠包時,最好選用豬肉的前夾肉,前夾肉也叫梅花肉,肥瘦相間,肉質特别細嫩,非常适合做肉餡兒,去皮前夾肉兩塊,切成大塊,把肉放入絞肉機中,絞成肉泥,也不用攪得太碎,最好帶有顆粒,這樣吃起來才更香。
絞好的肉放入盆中,倒入一勺鹽,攪拌均勻,先放鹽可以讓肉中的蛋白質發生變化,增加肉的吸水能力,150毫升的高湯,分次加入肉餡中,不要一次加入,防止出現水肉分離的現象,每次加入都要充分攪打,讓肉充分吸收水分後再次加入。
高湯可以用蔥姜水或者花椒水來代替,加入一勺胡椒粉,适量的雞精,一勺十三香攪拌均勻,接着倒入兩勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,再次攪拌均勻,調肉餡一般不需要放料酒,料酒隻是在加熱時才能揮發帶走腥味,這裡可以加一些生姜末來去腥。
150克豬皮凍剁碎放入肉餡中拌勻,放入皮凍是肉餡多汁的關鍵,一般情況下,一斤肉餡中可以摻入300克皮凍,也可以像我這樣高湯和皮凍混合使用,如果用發面面皮做包子吃,摻水量則要少一些,一斤餡料放3兩水,否則湯汁被面皮吸收後,容易掉底浸皮。肉餡調好後,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏1~2個小時,不僅入味,還更好包。
揉好的面醒發到半發狀态時取出,揉搓排氣,搓條下劑,擀成面皮,冰箱中取出餡料,加入蔥花攪拌均勻,放入餡料,包成包子,蓋上濕布二次醒發10分鐘。
開水上鍋蒸15分鐘,關火悶5分鐘,我們的小籠包就做好了。
做小籠包時,加點它,汁多肉嫩,松軟好吃不塌陷,看一遍就會。以上就是我今天給大家分享的小籠包做法,用這種方法做的小籠包湯汁豐盈,肉餡抱團不松散,味道特别的鮮香,推薦大家試一試,保證你一吃就會愛上。手把手教你蒸小籠包,兩個小訣竅,雪白飽滿不塌陷,看完你也會。
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