伯爵紅茶戚風：紅茶與戚風的完美搭配，每一口都可以感受到濃郁芬芳的茶香，蛋糕味道清淡不膩，口感松軟而富有彈性！這個方子做到現在還沒有失敗過，小白、新手看過來 方子為2個六寸（1個八寸）的分量

By 新星芯 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋黃 5個
• 蛋清 5個
• 玉米油 40g
• 牛奶 80g
• 細砂糖 80g
• 低筋面粉 90g
• 伯爵紅茶包 2小包
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、準備上述材料，大個洋雞蛋5個即可，小個洋雞蛋需要6個（6寸蛋糕3個，八寸蛋糕6個）土雞蛋需額外添加一個蛋白。

2、将蛋黃磕入一個盆内，紅茶包剪開，倒入茶葉沫

3、加牛奶、玉米油

4、用蛋抽打至水油混合，放置一邊備用

5、蛋白磕入無水無油盆内（這個很重要，無水無油，包括磕雞蛋的時候不要磕入蛋黃，誤入用餐巾紙吸出）蛋白盆可以放入冷凍室十分鐘左右，蛋白邊緣結冰渣，蛋白打發的狀态會更穩定

6、擠入幾滴檸檬汁

7、用打蛋器打至許多大泡泡時，倒入1/3的白糖

8、泡泡粗糙但是有少許紋路了，倒入1/3白糖

9、蛋白打發至清晰紋路，加入剩餘白糖

10、最後蛋白打發好的狀态是，倒扣盆也不滑動，同時蛋白像絲綢一樣有光澤，就是打好了，放入冰箱冷藏，避免消泡

11、将低粉取出是先篩一次，加入蛋黃液中再篩一次，攪拌會更省力

12、拍了兩張切拌的照片，不要轉圈圈，用刮刀豎着切拌面糊，面糊不容易起筋，面粉篩到位了，切拌很快就好

13、同上

14、取1/3蛋白加入蛋黃液中，用切拌手法迅速切拌均勻

15、全部蛋黃液倒回到蛋白中，切拌均勻

16、倒入兩個六寸模具，如果你的蛋白沒有消泡，兩個模具應該都是八分滿；入烤箱130度1個小時，低溫烘烤是戚風蛋糕不開裂的小竅門

17、烤完之後的戚風蛋糕要倒扣在網架上晾涼，再脫模，如果沒有倒扣，戚風蛋糕會塌陷，如果沒有冷透就脫模，戚風蛋糕會塌腰！切記！

18、品嘗你做的美味吧！

小貼士

1、去掉紅茶包，就是一個永不失敗的戚風配方； 2、雞蛋提前冷藏，盡量用洋雞蛋； 3、蛋白打發一定要是無水無油的盆，可以冷凍5-10分鐘，有一點點冰渣的蛋白打發會更穩定； 4、切拌的手法務必去适應，學會了其實挺簡單的； 5、低溫烘烤，戚風蛋糕不容易開裂的小技巧； 6、烤完之後的戚風蛋糕要倒扣在網架上晾涼，再脫模，如果沒有倒扣，戚風蛋糕會塌陷，如果沒有冷透就脫模，戚風蛋糕會塌腰！切記！切記！

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

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