“冬至餃子夏至面”，

好吃的北京人在夏至這天講究吃面。

按照老北京的風俗習慣，

每年一到夏至這天，咱就可以啃着黃瓜，

吃這過水兒的面了。

原料：面條 适量，黃瓜 1條，大蒜 5瓣，芝麻醬 4勺，涼開水 适量，鹽 适量

做法：

1. 芝麻醬入碗中，逐量加涼開水或者純淨水澥開，稠度如原味酸奶，再加适量鹽攪拌融化；
2. 黃瓜切細絲，大蒜剁成末；
3. 水開後将面條入鍋，煮至無白芯撈出；
4. 過涼水2-3遍，面條又涼又爽利；
5. 撈适量面條入碗，淋上芝麻醬，撒上黃瓜絲、蒜末，邊吃邊拌，清涼爽口，還可淋少許米醋，更具風味。

原料：黃豆，豆芽，蘿蔔絲，芹菜，肉末，蔥姜蒜，鮮黃豆醬，幹黃豆醬，面條，料酒，香油，糖，鹽，料酒

做法：

1. 澥醬：取一隻大碗，鮮黃豆醬、幹黃豆醬按照3:1的比例混合，用姜水澥開，加入料酒，粗顆粒的部分過篩備用。
2. 炸醬：鍋中放少許油，下入肉末煸炒，加料酒、大塊姜，肉末煸到焦黃再下蒜末、澥開的醬料。煸出水汽後加水 煸炒蒸發，反複2-3次濃縮香味。
3. 調味：醬煸炒濃稠後，加水、料酒、2勺糖、1勺鹽，小微火慢炸15分鐘。
4. 準備面碼：另取一口鍋，黃豆下鍋煮熟撈出，豆芽、芹菜過水即可，面條掐成适量的長度下鍋，勺推水再下面，加鹽，開鍋再打散。加點油讓面條根根分明，面完全浮起來（達到八成熟）後關小火再煮20秒即可。
5. 炸醬中加大蔥碎，關火後翻炒均勻，起鍋前淋入香油，澆在面條上。

原料：香菇3顆，木耳一小把，黃花菜12朵，雞蛋3顆，豬肉200g，蔥姜适量，老抽，鹽，雞精，濕面。

做法：

1. 溫水泡發黃花菜和木耳。香菇、黃花菜、木耳、肉切成丁，蔥姜切末，木耳切條備用。
2. 起鍋放入少量油，油熱先放肥肉炒出油，再放瘦肉丁，炒香。
3. 放入蔥姜末，煸炒出香味，加入老抽。
4. 放入黃花菜、香菇、木耳，炒3分鐘左右。
5. 倒入700g水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。按照自己的口味加入鹽（可以鹹一些，因為要拌面）、雞精。倒入水澱粉，水開粘稠即可出鍋。
6. 另起鍋煮面：水開放入濕面（寬面細面都有賣，可以自己選擇），煮至面條浮起即可出鍋，想吃青菜，面快熟時下鍋。
7. 面盛放碗裡，澆上鹵湯即可。

原料：扁豆300克，鮮面條400克，五花肉200克，蔥1段，姜4片，大蒜1頭，生抽40ml，老抽3ml，鹽3克

做法：

1. 扁豆剔去兩端的筋，斜切粗絲；蔥切片；姜切片；五花肉切片。
2. 起鍋熱油，油微熱下入肉片，炒至變色、煸出油；接着下入蔥姜蒜，炒香後，放入扁豆絲，調入生抽、老抽、鹽，翻拌均勻，倒入清水，水量和食材齊平。
3. 将面條均勻的平攤在鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火焖15分鐘，時間過半，用筷子抖散、翻拌均勻。
4. 時間到，湯汁收幹，淋入香油、撒入蒜末，翻拌均勻，即可出鍋。

原料：茄子1個，胡蘿蔔1根，五花肉300克，花椒3克，八角7克，姜片15克，蔥花20克，黃豆醬50克，蚝油40克，生抽35克，老抽10克

做法：

1. 茄子去皮切丁，胡蘿蔔去皮切丁，放入碗中腌出多餘的水分。
2. 五花肉切丁。
3. 鍋中燒油，放花椒、八角炸香撈出，放五花肉煸出肥油，放姜片、蔥花、黃豆醬、蚝油、生抽、老抽炸香，放入茄丁、胡蘿蔔丁。
4. 另燒一鍋水煮面，面煮好後撈出倒入茄子鍋裡，拌勻即可。

原料：羊肉适量切薄片，大蔥兩根，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、手擀面适量

做法：

1. 起鍋燒油，下羊肉片煸炒，基本變灰色就盛出來。邊上燒一大鍋水等開了煮面。
2. 鍋裡再下蔥段兒煸炒一下。邊上大鍋裡水燒開了就下面條。
3. 蔥爆炒好以後，再将炒過的的羊肉片加進去和蔥段兒大火一起翻炒出香味兒。
4. 随後加兩勺生抽、兩勺老抽、少許蚝油、一勺鹽、胡椒粉，加三勺水一起炒勻，羊肉汆兒就妥啦。制作汆兒的功夫，面條也差不多煮熟了。
5. 攪拌均勻即可

（來源：北京土著，美食天下）

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