春天是美好的季節。

天地俱生，萬物俱榮。

紅樹青山日欲斜，長郊草色綠無涯。

是歐陽修先生春遊後寫下的詩句。

春天的景色美，适合踏青，更适合品嘗美味。

美景配美食，春筍，香椿，臘肉，艾果，荠菜等等春意食材。

加上家常的調味，就是一道道令人垂涎欲滴的春日大餐。

不過超市裡有生抽，老抽，味極鮮，魚露，蚝油，蒸魚豉油等衆多調味品。

我們該如何區分和挑選呢？菊子和大家一起看看吧。

生抽是醬油的一種。

醬油是我國傳統調味品，使用大豆或脫脂大豆或黑豆或小麥或麸皮等這些蛋白質原料。

加入水、食鹽等釀造而成的液體調味品。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇等多種物質。

色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，加入菜肴可以增添特殊的香氣，有助于促進食欲。

醬油在發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”。

接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”。

第三次被發酵抽出的則稱為“三抽油”。

所謂生抽，就是将頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合之後，中間添加少許水分等物質制作的醬油。

生抽的使用範圍：生抽顔色較淺、味道鮮美，主要是用來炒菜或者是制作涼拌菜調味。

值得注意的是：頭抽油所含鮮味兒物質最多，所以頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

鮮味指标關注氨基酸态氮的含量高低，越高鮮味越濃，則醬油品質越高（無增鮮劑前提）。

老抽也是醬油的一種。

和生抽不同的是，老抽是在生抽的基礎上，經特殊工藝進一步濃縮制成的濃色醬油。

老抽很多時候還會加入焦糖，也是為了更好地上色提鮮。

老抽的使用範圍：适合給肉類等食物增色，改善口感和增加色彩兼得，比如焖煮和紅燒等

值得注意的是：老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

味極鮮醬油則是生抽醬油的一種。

國家特級醬油标準是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

味極鮮醬油的氨基酸态氮含量大多都達≥1.2克/100ML。

從它的名字來說，就是特别特别的鮮美。

究其原因是因為在傳統工藝天然釀造醬油的基礎上，它還加了增鮮劑。

常見的有3種：味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液。

味極鮮醬油淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，但個人建議要适量使用。

味極鮮的使用範圍：用于烹饪點蘸、涼拌菜肴，隻需幾滴，便能嘗到與衆不同的鮮美味道。

值得注意的是：增鮮劑可以提高氨基酸态氮的含量，還可以降低部分成本，所以味極鮮有鮮味濃價格不貴的特點，建議根據個人需求進行選購。

魚露同樣也是增鮮的調味品。

和醬油的區别在于，它的原料是魚蝦等海産。

碼鹽腌制且不加其他調味料，借助了現代科學的手法與工藝，經發酵可得。

魚露又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，在北方比較少見，是南方地區流行的調味醬汁。

魚露還是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一。

越南、韓國和泰國菜中經常用到魚露。

有一種說法是：吃了魚露，就等于去過了越南。

魚露的使用範圍：海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮常用魚露，也可作為蘸料作額外調味。

值得注意的是：對海鮮過敏以及痛風等患者不宜食用。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的調味料。

它是一種“營養 增鮮”的調味品。

以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，且含量協調平衡。

谷氨酸與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美。

蚝油同時也是廣東常用的傳統的鮮味調料，調味汁類最大宗産品之一。

蚝油的使用範圍：蚝油可以當做濃稠偏甜版的海鮮醬油使用，起到增鮮、增稠和上色作用。

常用的蚝油類菜品，比如蚝油生菜，蚝油蘆筍，蚝油拌面等等，都是使用蚝油烹制的。

值得注意的是：蚝油建議菜肴出鍋時少量添加，要注意用量，避免過鹹過甜，影響健康。

蒸魚豉油也是醬油的一種，豉指的是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油。

它可以說是為蒸魚特制的醬油。

在制作過程中加入了一些食品甜味劑，味道鹹甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。

蚝油的使用範圍：顧名思義，蒸魚豉油一般蒸魚的時候都會使用。

值得注意的是：蒸魚豉油也是加了甜味劑以及增鮮劑的醬油，同樣要适量食用。

無論是醬油，還是魚露，蚝油等。

在我們日常生活和飲食調味中都占有重要的作用。

更好地分别它們的作用，不同的烹饪場所使用不同的調料。

如何更好地辨别它們的一些基本參數，而不隻是價格。

是我們日常生活中需要吸收和學習的知識。

隻為了烹饪出更加營養美味的誘人食品。

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