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蒸老面饅頭的發酵方法

美食 更新时间:2024-12-29 14:15:15

  1、食材:普通面粉800克;雞蛋1枚;牛奶1盒(200ml);酵母3克;豬油15克(可以不加);糖30克(可以不加);溫水200克。

  2、酵母3克加200克溫水化開。

  3、加入雞蛋一枚,牛奶1盒(200ml),加入糖30克,豬油15克。

  4、加入面粉200克攪成糊狀。

  5、蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵。

  6、發酵至有許多小泡泡。

  7、加入600克面粉和成軟硬适中的面團。

  8、蓋上保鮮膜發酵(可以把面團抹上豬油,也可以不抹)。

  9、面團發酵至兩倍大。

  10、面闆撒上幹面粉,揉面排氣,建議先分成兩大塊,一大塊一大塊得揉,揉至面團基本揉好後,把兩塊揉到一起,稱重分劑子,我按160克,分了8個劑子。

  11、劑子放在面盆中,蓋上蓋子,以防表皮幹裂,一個一個揉成饅頭胚,整形,發酵至兩倍大,蒸爐蒸熟即可。

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