最近的溫度越來越高了，很多人儲存的臘肉越來越硬。還有一些人腌制臘肉時，為了防止臘肉發臭，就多放了一些鹽，導緻現在臘肉吃着又鹹又硬，十分沒有胃口，想扔掉又舍不得，可自己又吃不進，實在沒有辦法，就用水将臘肉泡一會，但是炒出來的臘肉還是又硬又鹹，現在真的是沒招了。相信很多人都會遇到上述的情況，胡師傅做美食，一直堅持不浪費每一顆米每一滴水，看着大家有把臘肉扔掉的想法，我想着都心疼。

臘肉炒蒜苔

大家炒的臘肉又鹹又硬，胡師傅是有辦法解決的，很多人都是将臘肉直接泡在水中，然後下鍋炒，其實這是大錯特錯的做法，少了這1步，臘肉還是又硬又鹹的。隻有大家按照我的方法去做，不管您腌的臘肉有多鹹、有多硬，保證炒出來的臘肉鹹淡适中，還一點都不硬，再也不會有扔掉臘肉想法了，以前我就将此方法告訴過很多人，大家都說此方法很好，接下來我就教大家正确的做法，節約糧食人人有責！

臘肉炒蒜苔

​【食材配料】：臘肉100克、蒜苔400克、豆瓣醬10ml、生姜10克、紅椒15克、淘米水300ml，食鹽、雞精、胡椒粉、食用油适量。

【正确做法】：

1.先将臘肉切成片，然後放入到淘米水中，加2克食鹽，浸泡30分鐘，接着将浸泡好的臘肉清洗幹淨即可備用。

淘米食鹽浸泡臘肉

2.蒜苔掰成小段，清洗幹淨，然後放入到熱水中，鍋中加2克食鹽，進行焯水，大概煮30秒即可，煮好後過冷水，接着瀝幹水分備用。

蒜苔焯水

3.熱鍋放入冷油，油溫7成熱，放入臘肉，将臘肉炒香即可，大概20秒就可以炒香，将炒熟的臘肉裝入盤中備用。

炒臘肉

4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入姜末、蒜苔，大火爆炒20秒後，放入食鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬炒勻。

炒蒜苔

5.最後放入炒好的臘肉和紅椒，大火爆炒15秒，即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

1.浸泡臘肉時，我們不要直接用水浸泡，而要用淘米水，還要在水中加适量的食鹽。因為臘肉中的鹽溶度比較高，而水中加了少量的食鹽，鹽溶度比較低，按照生物學原理，高濃度往低濃度滲透，臘肉中的食鹽就會流出到水中，這樣炒的臘肉就不鹹了。而用淘米水可以加速軟化臘肉，使臘肉吃着不硬。炒臘肉時，這1步是千萬不能少的。

2.炒蒜苔臘肉時，臘肉炒好後，一定要等蒜苔中給食鹽了，再放臘肉，不然臘肉又吸收了食鹽，導緻臘肉吃着鹹。

臘肉炒蒜苔

我們以後炒臘肉時，隻要将臘肉放到淘米水中，同時加點食鹽，根據濃度差的原理，臘肉中的食鹽就會大量減少，而且臘肉還能吸收更多水，炒出來的肉就會不鹹，吃着很軟，和剛曬好的臘肉味道是一樣的。希望大家都能學習到此方法，每一塊肉，每一顆米都來之不易。

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