1、用料:2斤羊肉,1根蘿蔔,蔥,姜,桂皮,陳皮,紅幹辣椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,油。
2、将白蘿蔔去皮,切成小塊,倒入開水中焯水,撈出瀝水備用。
3、将羊肉剁成小塊,洗淨以後,将羊肉直接冷水下鍋,加一點料酒和生姜,給羊肉焯水。
4、鍋内煮羊肉的水燒開後,再煮幾分鐘,将羊肉的血水完全煮出來,然後用勺子撇掉表面的浮沫,撈出羊肉。(浮沫已經撇掉,剩下來的湯可以留着炖羊肉。)
5、鍋内不用放油,等到鍋燒熱後,倒入羊肉,把羊肉裡面的水汽煸掉。
6、然後盛出來,如果鍋内有油就不用再放油,沒油的話,就少量的加一點油,放入冰糖炒糖色。
7、待鍋内糖變成深褐色起泡泡的時候,倒入剛才炒過的羊肉,翻炒均勻。
8、加入一點姜、紅幹辣椒、桂皮和陳皮,适量的來一點老抽和生抽上色。
9、倒入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火焖煮一個小時。
10、開蓋,放入蔥結,加鹽調味。倒入焯水後的白蘿蔔一起炖煮,大約炖20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。
11、等到鍋内的蘿蔔熟透吸味,蘿蔔變得通透後,即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。
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