說到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來就受日本人喜愛的荞麥面。荞麥面與拉面、烏冬面并稱為日本三大面食，但隻有荞麥面才能稱為是真正意義上的傳統日本面食，這篇文章頂級日料将會為您詳細介紹日本的荞麥面文化。

荞麥面是日本經典的面食之一，無論夏天或冬天都非常适合品嘗。荞麥面健康，價錢經濟實惠，吃法也十分豐富，可在一般餐館或高級餐廳都能看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的荞麥湯面上頭擺上炸得酥脆的天麸羅，

天婦羅荞麥面

或是清涼爽口的竹簍荞麥面沾着沾醬吃，簡單又美好的味道令人贊不絕口，而日本人心中都有屬于自己的荞麥面吃法。

竹簍荞麥沾面

什麼是日本荞麥面？

荞麥面是日本傳統的面食，荞麥面是将荞麥粒磨成荞麥粉後，加入小麥粉用水揉成面團，壓平後切成的淡茶色細面條。因荞麥面營養豐富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜愛。日本開始食用荞麥的曆史，可追溯至幾千年前，最初荞麥面類似餃子、餅幹的形态品嘗，而現在所吃的荞麥面則是在17世紀初期江戶時代出現，據說最早系于長野縣（信州）誕生，直至今天多山的長野縣也是日本荞麥的主要種植地，荞麥面也成為了來到長野必吃的代表美食。

日本長野縣荞麥種植地

荞麥種植主要分布在日本長野縣安昙野市和松本市。據說種植荞麥的地方是“海拔高、溫差大的地方”。松本市海拔550米，所在的北阿爾卑斯山腳下甚至更高，海拔約 700 米。山區的溫度和濕度變化非常适合荞麥的生長。

收獲的成熟荞麥粒

在日本，愛吃荞麥面的老饕經常挂在嘴邊的話是“長野縣的荞麥面，在惡劣的條件下生長，味道很好”。正是在這樣的環境中長大的荞麥，品質非常優良。

研磨荞麥面粉

荞麥面和烏冬面相比，面條比較細，富含硫胺素、還有八種氨基酸，成為注重健康飲食的首選面食。荞麥面無論冷吃或熱吃都很美味，是日本最受歡迎的國民美食之一。

日本手工荞麥面

在日本超市購買的荞麥面通常都是機器制造的幹制袋裝荞麥面，一般是方便家庭烹饪所用，這種荞麥面在家簡單用開水煮制就能食用。

日本長野産幹荞麥面

但在日本專門品嘗荞麥面的店鋪，基本上仍沿用傳統荞麥面手作方式制作荞麥面，這樣現做現煮的荞麥面口感上會更加好，需經由專業師傅手工揉面，整個過程操作複雜，耗時耗功。從一開始的篩粉、加水、和面、揉面、擀面、折疊面團、切面，每個步驟都很重要，缺一不可，才能制作出美味的荞麥面。關于手打荞麥面的制作流程，頂級日料會在近期制作一期視頻為大家詳細介紹。 日本手打荞麥面全介紹視頻（視頻已更新，點擊跳轉）

手作荞麥面 揉面 擀面 切面

手作荞麥面條

制作荞麥面的工具也深深體現着日本傳統的手工藝，從揉面的揉面缽、擀面杖、切刀也是全部秉承純手工制作、工藝精緻，也深深體現了日本的工匠精神。木胚大漆制的荞麥面揉面缽，内裡大紅，外表漆黑，涔亮光滑無比，價格不菲，好的揉面缽的價格超過萬元人民币，此外還有陶制和普通的樹脂制揉面缽，價格相對便宜。

手作荞麥面工具

日本荞麥面成分的術語

十割荞麥面、二八荞麥面是什麼？

十割和二八荞麥面對比

荞麥面的主要成分是荞麥粉，而為了追求荞麥面的口感，面粉與小麥粉的比例會有所調整。百分百使用荞麥粉的稱為十割荞麥，這樣制成的荞麥面沒有黏性較無嚼勁，也較沒彈性，但香氣卻十足。而一般常見的二八荞麥面，就是20%的小麥粉與80%的荞麥粉混合後制作而成，用小麥粉增加了面條的黏合度，吃起來較為Q彈勁道。而用新鮮收割的荞麥制作的稱之“新荞麥面”，味道更為香甜。

新荞麥面

日本的新年荞麥面習俗

新年(元旦)是日本最重要的節日，吃荞麥面更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麥面的傳統，稱為跨年荞麥面（新年荞麥面）。

相傳跨年荞麥面的新年習俗，源自于江戶中期（1603～1868年），以前有每個月最後一天吃荞麥面的傳統，後來變成新年的習慣。根據調查顯示，現今日本有将近七成的人會在除夕吃荞麥面，由此可見這個習俗相當普及。

日本家庭除夕吃荞麥面示意

新年第一天吃荞麥面的原因有很多，主要是因為荞麥面被視為幸運的象征。荞麥具有吉祥意義，在日本文化中已經根深蒂固。

①荞麥面又細又長，象征是一種希望能延年益壽的願望。

②荞麥本身是很強韌的植物，代表着堅毅，人們希望像荞麥一樣生長。

③荞麥面相較小麥面易割、易切，所以在新的一年到來之前将通過切斷一年的艱辛和災難來為來年祈福慶祝。

印有迎春魚糕的荞麥面

新年荞麥面在什麼時候吃？沒有特别的規定，一般是在年夜飯時吃，或是在23:00以後即将跨年時吃。吃了荞麥面，日本人認為可以把一年的不好運氣全部清理幹淨，具有重新出發的意義。荞麥的日文發音“soba”，與日文“旁邊”的字發音相同，傳統上若是與新鄰居分享荞麥面，則象征着您希望彼此的關系可以長長久久。

商家推出的可饋贈新年荞麥面

荞麥面的吃法

日本荞麥面的吃法多樣，搭配不同配料，就能展現出不同風格，因為種類太多，下面為大家介紹幾種日本荞麥面的最主要吃法。

竹簍荞麥沾面（盛りそば）

竹簍荞麥面

竹簍荞麥面是荞麥面最簡單的吃法，日文字面的意思就是盛上了滿滿的荞麥面，放在竹簍上提供給客人吃。冷冷的竹簍荞麥面沾上高湯、味淋、味露、豉油等材料制作的醬汁品嘗，冷冷的荞麥面日本人經常于夏天享受這道料理，非常開胃。

荞麥湯面（かけそば）

荞麥湯面

想要吃熱的荞麥面，選荞麥湯面就對了。煮好的面條放在熱騰騰的湯中，湯頭口味和冷荞麥面的醬汁很像，隻是被熱湯稀釋了，在冬天來上一碗，迅速溫暖您的胃。

天婦羅荞麥面（天ぷらそば）

天婦羅荞麥沾面

覺得單吃荞麥面太單調，想要口味豐富點，可以選擇天婦羅荞麥面，這是在日本相當受歡迎的荞麥面的一種。可選擇搭配荞麥湯面或冷冷的荞麥面。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜，炸得酥脆可口，增添荞麥面的美味。

淋汁荞麥面（ぶっかけそば）

淋汁荞麥面

這是另一款冷荞麥面，也是炎熱夏天的經典選擇之一，将湯汁淋在荞麥面上頭，再放上各種配料，如生雞蛋、柴魚片、蔥和海苔。

山藥荞麥面（とろろそば）

月見山藥荞麥面

山藥荞麥面非常簡單，隻要在熱騰騰的荞麥湯面放上磨好的山藥泥就好，山藥濃稠的口感，和荞麥面在口中交織出特别的滋味。加一顆生蛋黃，就變成日本有名的“月見山藥荞麥面”啦！

油豆腐荞麥面（きつねそば）

油豆腐荞麥面

源自大阪的油豆腐荞麥面，就是荞麥面上頭放上一片油豆腐，冷熱皆可，也是日本特色立食荞麥面店的人氣之一。

以上就是幾種在日本較為常見的荞麥面吃法，此外在吃完冷荞麥面時，通常店家還會提供一小杯或一壺荞麥湯（そばゆ），裡面是煮荞麥面的水，内含了煮荞麥面時溶出的面粉。将荞麥湯倒入醬汁裡頭混合之後，即可享用。吃了冷冷的荞麥面，怕肚子受寒，喝了這碗熱荞麥湯正好可以暖胃，又能幫助消化。

荞麥湯

另外關東和關西的味道也不一樣

湯荞麥面關東和關西的荞麥面湯頭也不同。關東是用柴魚為主，在顔色、味道上都是較濃厚的湯汁；關西的話，則以昆布為主、湯頭較為澄徹清淡。

總結

荞麥面深受日本大衆喜愛，在日本是很常見的面食，所以來日本不怕找不到店。荞麥面也通常是日本上班族想要快速解決一餐時的最佳首選，而且荞麥面熱量低，營養豐富，非常健康。想要體驗傳統的日本荞麥面文化，不妨選擇站着吃，在日本車站附近的餐廳或車站内經常能看到提供站立品嘗的荞麥面店家。幾百日元便能享受美味的荞麥面，等待時間非常短，兩三分鐘便能吃上熱乎的荞麥面條。

日本車站内的立食荞麥店

相較之下，還有許多高級餐廳也提供荞麥面，高級的荞麥面專門店鋪會使用最好的食材與配料，組合成荞麥面套餐，在這裡提供的荞麥面，通常都是店家手工制作，價位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天婦羅的話，價錢就會再提高一些。

價格較高的天婦羅荞麥面套餐

關于日本荞麥面的一些知識我就總結到這裡，小編還有很多地方介紹得不夠全面，歡迎大家留言補充、積極交流。最後頂級日料要對大家說，介紹得再多、再全面，也不及您親自去品嘗體會日本的傳統面食--荞麥面，再次祈禱疫情早日結束，大家來日本遊玩，親自來體會日本的荞麥面食文化！

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