貴陽春卷皮的做法竅門-tft每日頭條

貴陽春卷皮的做法竅門

美食更新时间:2024-07-26 04:00:36

　　1、食材：高筋面粉300克、清水350毫升、鹽少許、裡脊肉适量、白菜适量、黃酒、糖适量、豬油适量、味精少許、澱粉适量、菜油适量。

　　1、面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

　　2、用平底鍋（或用特制的鐵闆）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

　　3、右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的面皮，烘幹後揭下即成春餅皮；

　　4、攤好的春餅皮疊放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子幹裂發脆；

　　5、豬裡脊肉洗淨，切成細絲；

　　6、白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；

　　7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

　　8、将肉絲餡分成5份，每份包10隻；

　　9、将春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

　　10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，将包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

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