1、将豬肘泡冷水三小時以上。
2、然後用冷水把肘子焯水,加放酒和姜。焯水時間稍微久一點,差不多半小時,待皮肉收縮,骨頭突出即可,取出肘子洗淨。
3、将骨頭剔除,把肘子肉卷成卷棉線紮緊。
4、将紮好的肘子放在溫熱的清水中,水要摸過肘子。加入鹽生抽老抽和大料,根據肘子大小蒸四十分鐘到八十分鐘左右,不可以蒸太久,不然太散不好切。
5、取出肘子涼透放入冰箱12小時,切片即食。因為鹽味不重,可以空口食用,或者配些醋酸辣椒什麼的。
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