論起對吃的執着

中國人民稱第二，恐怕沒人敢稱第一

且不說什麼四大風味、八大菜系

單單從做法上來講

就有爆炒、油炸、清蒸、幹煸

白灼、紅燒、水煮、冰鎮……

由于幅員遼闊，人口衆多

我們的美食千差萬别，花樣疊出

逢年過節還會有節日專屬食物

比如春節的餃子、元宵節的元宵

端午節的粽子、中秋節的月餅等等

這是屬于中國人民的儀式感

至于各地的特色小吃

那更是備受喜愛

在2021年公布的第五批國家非遺名錄中

就有不少這樣的美食

柳州螺蛳粉制作技藝

非遺編号：Ⅷ-277

廣西是名副其實的“嗦粉”大省

擁有南甯老友粉、桂林鹵菜粉等諸多美味

但隻有柳州螺蛳粉成功出圈、風靡全國

跻身中國小吃屆的C位！

雖然有人對它的氣味避之不及

但也有越來越多人成為它的忠實粉絲

軟韌爽口的米粉

澆以螺蛳熬制的酸辣湯頭

再加入酸筍、油炸腐竹、木耳等配料

一碗“又香又臭”的柳州螺蛳粉就上桌了

酸筍被稱作螺蛳粉的靈魂

也是其臭味的來源

接受它，你就打開了新世界的大門

美味當前，必須得來上一首廣西山歌

《山歌好比春江水》

送給熱愛螺蛳粉的大家！

沙縣小吃制作技藝

非遺編号：Ⅷ-276

作為中國人民的深夜食堂

沙縣小吃在許多人心中占有特殊的地位

樸實的店面，多樣的菜品，親民的價格

都成為沙縣小吃的标志特征

皮薄餡多的扁肉，醬香濃郁的拌面

還有水晶燒麥、燙嘴豆腐、金包銀

闆鴨、芋餃、炸米凍、烙粑、狀元餅等

簡直就是小吃愛好者的天堂

那個來自福建的小吃店

俨然已經開始沖出中國，走向世界

除了小吃

福建的茶葉同樣盛名在外

一首福建民歌《采茶歌》

唱盡了收獲的快樂歡欣

逍遙胡辣湯制作技藝

非遺編号：Ⅷ-276

對于河南的小夥伴來說

最重要的家鄉味

來自清晨一碗熱氣騰騰的胡辣湯

在河南的許多城市

不管偏僻的早餐鋪還是華麗的大酒店

你都可以找到胡辣湯的身影

胡辣湯由牛骨高湯大火熬制

以胡椒、草果、丁香、肉蔻等為調料

加入紅薯粉條、木耳、海帶、面筋等配菜

最後淋上幾滴香醋，一瞬間香味四溢

入口醇厚溫熱，還夾雜着微微的胡椒辛香

小小一碗湯，卻包含着萬千氣象

河南的胡辣湯樸實無華

河南的民歌同樣親切自然

這首《王大娘補缸》優美動聽

充滿鄉土氣息

凱裡酸湯

魚制作技藝

非遺編号：Ⅷ-276

貴州的飲食無辣不歡

但凱裡的酸湯魚卻是個例外

當地流傳這樣一句民諺

“三天不吃酸，走路打竄竄”

在凱裡人的日常生活中

酸食幾乎無處不在

酸湯魚的酸湯以米湯自然發酵為湯底

配以木姜子、腌制西紅柿醬等作料熬煮而成

加入稻花鯉魚或鲶魚，及各種輔料

一道地道的酸湯魚便制作而成

酸湯鮮美，魚肉嫩滑

讓人不由得胃口大開

貴州少數民族衆多，文化也豐富多彩

《好花紅》是貴州布依族的一首民歌

曲調優美，充滿情意

已經在當地傳唱了幾百年

上海梨膏糖制作技藝

非遺編号：Ⅷ-276

梨膏糖是上海流傳最久的特産之一

著名的中華老字号

也是衆多上海囡囡記憶中的童年美味

小小的一塊梨膏糖

需要經過十三道工序

曆時數個小時才能制成

梨膏糖以雪梨、純白砂糖為原料

搭配枇杷葉、桔梗、川貝母等十四種草藥

有清咽利嗓、降噪潤肺之功效

做好的梨膏糖口感甜如蜜，松而酥

不粘不膩，香味十足，芳香适口

在國内外都享有盛名

上海這座繁華的城市

有燈紅酒綠，也有煙火尋常

當《上海灘》的經典旋律響起

許多人都會想起那段非凡的歲月

小吃雖然微不起眼

背後卻是中國燦爛的文化和遼闊的山海

更是老百姓對生活發自内心的熱愛

如今它們已被列入國家非遺名錄加以保護

未來我們還有很長時間與它們相伴……

◇來源：成都圖書館

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