1、和面,做包子之前肯定是需要和面的,和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團裡面,或許大家在蒸包子的時候,會直接把酵母粉撒在面團裡。這種做法是不正确的,應該要把适量的酵母粉和适量的溫水混合,用溫水化開了酵母以後,才能夠把酵母水倒入面團裡面,而且一定要注意是用溫水化酵母,不要用熱水,熱水會把酵母的活性給破壞掉。
2、發酵。揉好了面團以後還是需要發酵的,把面團直接放在盆裡,然後放在一個暖和一些的地方,蓋上蓋子,夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了,冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵面團的時候,不知道是否會遇到面團上面有很多氣孔的問題,這樣的面團并沒有發酵完成,需要繼續揉捏面團,繼續發酵。已經發酵好的面團,用手指按壓下去是有彈性的,而且非常的光滑細膩,發酵好的面團比原來的面團要大一兩倍左右。
3、醒面。面團發酵成功以後,繼續揉捏面團,讓面團更加的柔軟一些,然後就可以把面團搓成長條狀,切成大小差不多的劑子,擀成面餅,包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸,還需要醒面才能夠上鍋蒸。
4、冷水蒸。在蒸包子的時候,冷水蒸才是正确的,要是等水熱了以後才一個一個放包子的話,蒸出來的包子就會軟硬不均勻,大概蒸十幾分鐘,再焖幾分鐘就可以了。
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