最近好不容易解封，可得去外面好好買點菜吃，豬肉肯定得多買點，畢竟是每天必不可少的東西。拿豬肉來做辣椒炒肉、紅燒肉、粉蒸肉等等，還可以做成丸子，放在冰箱裡凍起來，啥時候都能吃。
汆丸子，最重要的就是肉餡的調制，很多人做出來的丸子，總是又碎又散，吃起來一點也不勁道，就是因為餡料沒弄好。
不少人調制肉餡，就是往肉末中，随便加上一些調料，攪拌均勻就拿來汆丸子了，實際上并不對。
汆丸子好吃有訣竅，除了在調制肉餡時需要掌握技巧，在其他步驟中也有很多小竅門需要掌握，今天給大家分享3個竅門，掌握好以後做出來的丸子，Q彈香嫩、飽滿多汁，誰吃都覺得美味，趕緊一起來試試看吧。
配方：肉餡、生姜、鹽、白胡椒粉、蛋清、香油、花椒水
1、準備一小塊生姜，切成姜末後備用，再準備一塊豬肉，最好是肥瘦均勻的，瘦肉可以稍多一點，把豬肉也切成末。
2、肉餡剁好以後，将其放在碗中，然後把姜末也加進去，緊接着一味必不可少的材料，就起到用處了。我們往肉餡内倒入花椒水，用筷子進行充分攪拌，這樣做的目的，一方面是可以給它去腥，另一方面則能夠讓丸子更水潤、更多汁。
3、花椒水倒進去，弄好以後，接下來就可以正常調味了，加上适量的鹽、白胡椒粉、香油，蛋清也是少不了的，可以讓肉餡更嫩。全部加進去之後，充分攪拌均勻，攪拌至上勁的狀态。
4、但是這樣還不可以拿來汆丸子，因為還不夠Q彈，要想更加Q彈緊實的話，要将肉餡轉移到案闆上，不停摔打一會兒，這樣丸子就有彈性了，口感更好。下面起鍋燒水，加上幾片姜片，但是不要把水完全燒開。
5、完全燒開之後再來汆丸子，就很容易出現散碎的現象，應該是把水溫燒到7、8成熱，也就是鍋底陸續出現小氣泡時，就可以下入丸子了。肉餡擠成一個個的丸子狀，下入水中煮。
6、用勺子撇掉其中的浮沫，煮到丸子全部變色，飄到水面上之後，就差不多可以了。這個時候往裡面加上自己喜歡的蔬菜，白菜、冬瓜之類的，加上鹽、白胡椒粉、香油調味，即可出鍋。吃不完的丸子，撈出來放涼之後裝入保鮮袋中，放在冰箱内冷藏就可以了。
小竅門：
汆丸子要記住3個竅門，第一個是肉餡中必須要加上花椒水，打水之後會更加多汁，第二個是肉餡要摔打片刻，更加Q彈，第三個是煮的時候溫水下鍋，才不容易煮碎。
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