正宗綠豆糕的做法和配方-tft每日頭條

正宗綠豆糕的做法和配方

美食更新时间:2024-05-24 00:15:12

　　1、綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

　　2、拌粉：将糖粉放入和面機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

　　3、成型：在蒸屜上鋪好紙，将糕粉平鋪在蒸屜裡，用平闆輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

　　4、蒸制：将裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋内封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊制品頂面中間，用适當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後将每屜分别平扣在操作台上，冷卻後即成。

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