用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理幹淨的鴨心,煮幾分鐘去掉血沫,将其撈出洗淨即可去除腥味。
用料:鴨心400克、蒜薹220克、泡酸辣椒3個、泡小米椒5個、生姜10克、料酒30克、生抽10毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉1克、精鹽2克、雞粉1克、紅油20毫升、食用油20毫升。
1、鴨心清理幹淨,一切兩半後再從中間剖2刀。
2、處理好的鴨心,洗淨後用料酒,生姜水浸泡30分鐘。
3、蒜薹洗淨後切寸段,生姜切絲。
4、泡椒切碎末。取一小碗,加入生抽、蚝油、雞粉、料酒、白胡椒粉、雞粉調成醬汁備用。
5、坐鍋點火,倒入鴨心焯水。變色後撈出沖洗幹淨血沫子備用。
6、另起鍋,注入食用油後下姜絲炝鍋。
7、翻炒約2分鐘後下泡椒。
8、快速翻炒後下焯水的鴨心。
9、加精鹽調味,淋入醬汁。
10、翻炒均勻後淋入紅油。
11、快速翻炒後關火,出鍋即可。
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