幹紅棗内有很多孔隙,水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹,通過棗皮析出。這個過程較緩慢,所以形成無數小泡,集合在一起看着就像白沫。此外,紅棗中含有微量的苷類物質,水煮後會有泡沫産生。
棗,薔薇目鼠李科棗屬植物,有棗、無刺棗、酸棗亞種。起源于中國,在中國已有八千多年的種植曆史,自古以來就被列為五果(栗、桃、李、杏、棗)之一。棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱,具有養顔治療失眠之功效。
棗雖然營養價值高,但是牙齒不好的要少吃,可以泡水喝,還有可以熬紅糖大棗枸杞湯,營養價值也不錯,而且不傷牙齒。
大棗中尚含有維生素C、核黃素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine)、胡蘿蔔素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多種維生素。此外,大棗中尚含樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚(Catechol)、鞣質(Tannin)、揮發油、13種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素。
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