1、面粉中加上酵母粉,加入溫水,邊加邊攪拌,攪成沒有幹粉的面絮。
2、雞蛋敲入碗中,加入适量的食鹽攪散攪勻,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,煎至定型,用鏟子快速滑散,把雞蛋炒熟炒成小碎塊出鍋,晾涼備用;韭菜摘洗幹淨切末加上适量的食用油拌勻,防止韭菜餡出水,然後加入晾涼的雞蛋碎,加上一把蝦皮,然後加入适量的食鹽、五香粉、蚝油、香油攪拌均勻就可以了。
3、面團醒發好之後拿到案闆上,再次揉搓排氣,揉成原來的大小,搓成長條,切成小劑子,分别揉圓按扁擀成比餃子皮大一些的面皮,外圈擀的薄一點,這樣包的時候不會太厚,舀上适量的餡料,包起來就可以了,包好蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。
4、起鍋燒油,油溫無六成熱下入二次醒發好的包子,蓋上蓋子小火煎至底面微微發黃,然後倒入澱粉水,按照澱粉和水1:10的比例調配,澱粉水的量沒過包子的二分之一就可以了,蓋上蓋子小火大約焖煮6分鐘左右。
5、6分鐘左右聽到有滋滋的響聲的時候,打開鍋蓋,再次淋入少許食用油,繼續小火煎2分鐘就可以了,二次加油可以使底部更加的酥脆,最後撒上點熟黑芝麻和蔥花,按壓包子快速回彈就證明包子煎熟了,可以出鍋了。
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