麻婆豆腐是川菜中的經典菜之一，也是家喻戶曉的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必須要做到麻辣、鮮香、滾燙、酥嫩等特點。身邊很多朋友都特别愛吃麻婆豆腐，不管是出去吃飯還是在家做飯都會經常吃它，這麼深得大家喜歡的一道經典川菜在我家餐桌上很少出現。不常出現并不是不喜歡吃，一方面是因為平時很少在外面就餐，另一方面是因為孩子之前不吃辣椒，為了符合他的胃口隻能不做或少做帶辣的食物。有時自己沒胃口吃飯時就會有選擇性地做個微辣食物，慢慢地孩子開始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒後每周都會特意做幾道帶辣椒的食物，正好他最近比較喜歡吃豆腐，我也很久沒有吃麻婆豆腐就趕緊做了一盤，成品出鍋後孩子說比飯店做的麻婆豆腐還好吃，所以說想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，隻要掌握好技巧一點都不難，還不會做這道菜的朋友可以學起來，這道菜經濟又實惠，好吃又下飯。快過年了，家裡來了客人做一盤用來招待也拿得出手。

準備食材：

豆腐1塊、肉末80g、花椒20粒左右、水澱粉2大勺、香菜2根、豆瓣醬2勺、食用油适量、白砂糖少許、鹽少許、清水适量

制作方法：

1、準備好所需的食材；

2、豆腐用清水沖洗過後切2.5cm左右大的方塊，制作麻婆豆腐建議選擇老豆腐比較好，嫩豆腐容易碎；

3、将切好的豆腐放鍋中，加入适量的清水煮3分鐘~5分鐘，煮的過程中加少許鹽可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以讓豆腐吃起來更加軟滑；

4、将煮好的豆腐撈出，立即過冷水并瀝幹水分，煮好後再過冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、将裡脊肉清洗幹淨後切成細丁，不喜歡吃豬肉的朋友也可以替換成牛肉；

6、煤氣竈開火，鍋燒熱之後倒入适量的食用油，等待油溫燒熱之後加入豆瓣醬和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣醬散發出香味；

8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣醬中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部變色；

10、往鍋中加入一大碗清水，清水的量建議能沒過豆腐比較合适。家中有高湯，加高燙做出來的肉末豆腐更好吃；

11、等待水燒開之後下入豆腐；

12、小火慢慢炖3分鐘左右後加入少許鹽和白糖繼續煮1分鐘左右，煮的過程中建議不要用鍋鏟翻動，如果怕粘鍋可以輕輕晃動鍋；

13、分次慢慢往鍋中加入水澱粉，加入的過程中用另外一隻手可能晃動鍋，讓芡上得更加均勻。水澱粉是用紅薯澱粉加水量清水調配而成的，沒有紅薯澱粉也可以使用玉米澱粉或土豆澱粉；

14、勾芡後等待豆腐有湯汁都上芡後即可關火；

15、出鍋後撒上少許香菜；

小貼士：

1、豆腐提前放淡鹽水中煮一煮可以去除豆腥味，還能讓豆腐吃起來更嫩，同時還不易破碎；

2、加水澱粉勾芡可以讓豆腐與湯汁粘在一起，吃起來有較細膩的口感；

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