三湘都市報 全媒體記者 黃亞蘋

秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。10月23日是二十四節氣中的“霜降”，這是秋天的最後一個節氣，意味着初冬即将開始，随之而來的“火鍋經濟”也燒旺了餐飲消費。

10月下旬，湖南長沙的街頭巷尾時不時飄來火鍋香氣，麻辣香、胡椒辛、羊肉鮮……似乎氣溫一降，市民們也找到了圍着火爐談天說地的惬意。三湘都市報記者走訪發現，今年的火鍋鍋底品類愈發豐富。

（消費者正在選購火鍋食材。 記者 黃亞蘋 攝）

動态：鍋底口味成角逐新方向

“晝夜溫差大，晚上點個火鍋外賣在營地邊煮邊吃，很舒服。”今日，長沙市民符小姐打算點一個火鍋外賣帶去露營基地，數十種鍋底的選擇卻讓她犯了難，“以前都是牛油鍋底、大骨湯鍋底，沒想到湖南臘肉、海南糟粕也成了鍋底底料。”

在符小姐點單的盒馬鮮生app上，三湘都市報記者看到，僅可供市民選擇的鍋底就超過了10種，酸辣味的糟粕醋海鮮火鍋、長沙限定的紫蘇鮑魚雞火鍋、湘西土家臘味鍋、潮汕牛肉清湯鍋底等等。

“臘肉鍋是包括了臘豬臉、豬腸、臘排骨等5種臘味的有料鍋底，臘味經過熏制後香氣濃郁，涮菜也很入味。”負責人周雲峰表示，在鍋底試吃調整期，大部分消費者對新産品持“願意嘗試”的态度，不會一票否決。

此外，湊湊火鍋·茶憩推出了泰式冬陰功鍋和白貝海鮮鍋兩款新品鍋底。湊湊COO趙木栓在接受媒體采訪時表示，在線上渠道主推的牛羊肉套餐在北京、天津地區熱銷，而增加了鱿魚片、螺片等應季漁獲的套餐産品更容易赢得廣東人的青睐。

行業：火鍋外送興起，整體銷量漸長

美團平台最新數據顯示，2022年10月至今，全國涮鍋需求逐漸增加，“火鍋”關鍵詞搜索量環比增長超8成，增速明顯快于燒烤等夏日熱銷品類；火鍋類線上套餐銷量環比增長超6成。

疫情之下，呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業不約而同地采取了一系列行動挽救品牌，或者調整核心管理層、或暫時關閉沒有盈利拉平全年的經營業績。海底撈于2021年11月啟動“啄木鳥計劃”，在12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，長沙就有保利香槟店、紫鑫廣場店、河西奧克斯廣場店在彼時被關閉。

調整似乎看到了成效，最近，海底撈對外宣布啟動“硬骨頭”門店計劃，考慮重新啟動開業的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。呷哺呷哺也啟動了“東擴南進”的發展戰略，未來三年計劃新開800家門店，将為社會帶來至少2萬個左右的就業崗位。

（一審：郭文雯 二審：黃京 三審：周文博）

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