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一：濃湯筍鮑

鮮香醇美，入口難忘。

主要用到的材料有：濃湯300克，【濃湯的做法在醬汁專欄中有教學，經常看我視頻的朋友應該知道。】鮑魚肉150克，筍200克，上海青5顆，蔥姜各2克。鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒各适量。

制作工藝：（1）首先将筍切成條狀。鮑魚肉表面切上十字花刀。這樣做是為了入味，也更美觀。【鮑魚的清洗過程較為麻煩就不展示了，将鮑魚肉用鹽抓洗三五遍，就可以了。】（2）将鮑魚洗淨瀝幹水分，倒入碗中，調入鹽，味精，料酒，适量生抽提鮮，蔥姜，白胡椒去腥味。【這一步中生抽，料酒以及白胡椒的量不能多，否則會破壞濃湯的鮮美。】随後，抓制均勻腌制十分鐘。（3）鍋中注入清水煮沸後，加筍，以及鹽煮制十分鐘，去除筍中的苦澀味。【很多人沒注意，看似不起眼，但是這一步卻是這道菜的關鍵。】随後撈出，備用。

（4）鍋中繼續下入鮑魚，燙制一下，即可撈出。（5）取一口砂鍋，下入濃湯，筍以及鮑魚，蔥姜，文火煮沸，轉小火，蓋上蓋子焖煮十五分鐘，讓食材盡情飽吸鮮湯濃汁。随後揭蓋，放上上海青，焖煮五分鐘，調入鹽，雞精少許調味。即可關火。【敢于寡淡是對食材的絕對信心。今天這道菜對食材的要求很高，必須保證食材的新鮮度，才能做出濃醇鮮香的味道。】（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：黃金秘制鮑魚

秘制醬汁，簡單又好吃

主要用到的材料有：鮑魚10個，熟海膽黃50克，秘制醬汁40克

制作工藝：（1）首先将鮑魚用鐵勺子挖出鮑魚肉，随後去除内髒，沖洗幹淨備用，（2）在鮑魚肉表面切上十字花刀，表面均勻的塗抹上一層秘制醬汁，腌制半小時，使其入味。（3）将鮑魚置于蒸鍋中，蒸制7分鐘，熟透即可。接着在每一個鮑魚上，都放上适量的熟海膽黃即可上菜。

【秘制醬汁】詳細配方：黃豆醬油300克，麥芽酚5克，白酒100克，八角4個， 雞精10克，白糖240克。制作工藝：将上述的所有食材按照比例加在一起，攪拌均勻，随後放入蒸鍋中，蒸制十分鐘，即可。

三：豆腐釀鮮鮑

鮮嫩可口，醬香入味

主要用到的材料有：鮑魚10個，豆腐150克，鮮辣汁200克，高湯300克，青紅椒圈10克，蔥姜蒜10克，蒜苗葉10克

制作工藝：（1）首先将鮑魚去殼除内髒，去淨肉，随後再鮑魚表面切上十字花刀，【切花刀是便于入味，也易于成熟，其次是更佳美觀好看，有食欲。】備用。豆腐切成相同大小的塊。（2）取一口砂鍋，淋入适量油，加蔥姜蒜煸香，随即沖入鮮辣汁，豆腐，高湯，鮑魚，文火煮沸，蓋上蓋子，轉小火煮制十分鐘。（3）揭蓋，撒上青紅椒圈，蒜苗葉，小煮一會，調入鹽，味精，白糖調味即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：紅燒大鮑魚

主要用到的材料有：冰糖10克，五花肉200克，鮑魚400克，八角，香葉，桂皮，草果，幹辣椒，幹花椒各少許，蔥姜10克，白糖20克，高湯300克，生抽150克，鹽，味精，白酒，水澱粉各适量

制作工藝：（1）鍋入清水，冷水下五花肉，蔥姜，白酒文火煮制斷生，随即撈出，備用。（2）鍋入油，加白糖，小火不停推攪，至白糖融化，顔色越來越深，伴有氣泡生成，形成大量泡泡時，沖入開水，制成糖色，待用。（3）取一口高壓鍋，加蔥姜，五花肉，處理過的鮑魚肉，再添加八角，桂皮，香葉，幹辣椒，草果，幹花椒，高湯，生抽，以及糖色，冰糖，鹽，味精，水的用量與食材持平，蓋上鍋蓋，置于火上，文火煮制上汽，轉小火煮半小時即可。

（4）鍋中的食材取出，過濾出殘渣，留下湯底，倒入鍋中，煮沸後，淋入适量水澱粉，勾薄芡。（5）鮑魚與五花肉，擺入盤中，淋入醬汁，适量青豆，薄荷葉點綴即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：蔥香鮑魚

脆嫩可口，蔥香入味。

主要用到的材料有：洋蔥絲20克，蔥白20克，紅椒絲5克，姜絲3克，蔥絲10克，鮑魚400克，幹辣椒2克，八角1個，鹽，味精，生抽，老抽，白糖各适量

制作工藝：（1）首先将鮑魚去殼取肉，用鹽，面粉抓洗幹淨，随後将鮑魚肉片成薄片，備用。（2）鍋中加清水煮沸，下蔥姜，鮑魚片，煮制一分鐘，即可撈出。（3）鍋洗淨入油，倒入蔥白段，洋蔥絲小火不停煸炒，直至呈現金黃色，趁熱烹入生抽，激發出鮮味，再加幹辣椒，八角增加風味，随後注入清水适量，文火煮沸轉小火煮十分鐘，接着撈出殘渣，留下湯底，添加老抽少許調色，鹽，味精，白糖調味。【加白糖是為了抑制洋蔥絲，蔥白段煸炒時産生的少許焦糊味。起到中和醬汁的作用。】（4）将鮑魚片擺入盤中，表面淋上蔥香醬油水，擺上蔥絲，紅椒絲，姜絲，燒熱油激香即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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