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今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法,紅燒肉是一道著名的大衆菜肴,其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的來做,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,其做法更是各不相同,南北之間更是天差地别,南方習慣用醬油調色,而北方則偏愛炒糖色兒,但無論怎樣變化紅燒肉的美味卻是絲毫不變的。下面就為大家詳細的分享一下這道紅燒肉的家常做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【紅燒肉】
1.這塊五花肉,已經處理過了我們直接開始,先把五花肉切成寬條,再切成麻将大小的寸塊,可以适當大一點,因為烹饪後肉會收縮,小塊容易流失水分變得幹硬。
大蔥切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,全部放在一起,再放入一粒八角,幾片香葉備用。
2.下面,我們把五花肉煸炒一下,鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋,把五花肉倒入鍋中進行煸炒,把裡面的肥油煸出來,這樣吃的時候更香不膩口,五花肉定型 呈金黃色時倒出來控油。
3.上色的話,我們用糖色,鍋中留少許底油,放入半勺冰糖,用勺子敲碎不停的攪拌,糖汁會逐漸融化變色,當糖汁變成紅棕色時,把五花肉倒入鍋中快速颠鍋翻勻,讓五花肉均勻裹上糖色,倒入蔥姜蒜等小料一起翻炒,聞到料香味以後,沿鍋邊倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用。
4.加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克,攪拌化開調料,湯汁燒開以後 把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以後轉小火炖30分鐘,把五花肉炖熟炖入味。
5.30分鐘以後把鍋中的香料挑出來,轉大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠,均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花美味即成。
技術要點:
1.做紅燒肉香料不要放太多,容易搶了肉的味道;
2.五花肉提前煸炒,一是去除肥油,防止吃的時候膩口;二是為了去除皮腥味。
3.糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感發苦。
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