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地攤涼面的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-30 11:06:45

  1、準備食材:堿水面适量、綠豆芽适量、大蒜、老姜、蔥花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

  2、蒸面。鍋内加适量水,蒸格表面刷點油防止粘鍋,再把面均勻平攤,不用蓋蓋子,大火燒開後蒸5分鐘。中途可以适當的給堿水面翻翻身,蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的堿水面,蒸制過後變得微黃了,通過蒸制會使面特别勁道】

  3、汆豆芽和煮面。将就剛才鍋内的水,再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒,丢入冷水備用。再次煮沸水,下入剛才蒸過的堿水面煮1分20秒,快速撈出到菜瀝子中。

  4、撈面。面中加入适量菜籽油,一隻手一根筷子,撈一撮面起來空中抖一下,目的是讓面快速降溫,一直撈到面條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹着,或者一隻手撈一隻手扇風】

  5、擺盤和調味汁 涼面鋪底,豆芽擠一下水放上面,再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】,适量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油,攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉,加水。請不要直接加姜蒜到涼面中會導緻口感變差。

  6、上桌 将味汁倒在涼面上,撒點花椒粉,撒點蔥花,上桌。

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