1、做法一:準備材料:老鵝、姜、蔥、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。做法:首先把不沾鍋入油爆香蔥、姜、幹辣椒,倒入老鵝翻炒略變色, 入料酒繼續翻炒,再倒入老抽上色炒勻,放入沒過老鵝的水,大火燒開,轉小火一個小時放入鹽、糖繼續炖三十分鐘。炖三十分鐘後,大火收汁,放入雞精調味,放入雞精後即可出鍋,這樣地鍋老鵝就已經完成了。
2、做法二:禽材:鵝1/2隻、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜适量。做法:首先把大鵝肉準備好,蔥切段、姜切片備好。鍋中水燒熱,下入大鵝塊焯水,焯好後用水洗淨上面的浮沫,撈出控幹水。鍋内油燒熱,下入蔥、姜爆香,下入大鵝爆炒。下入生抽、花椒粉繼續炒。移入壓力鍋内,添水,放入八角、香葉、鹽蓋上蓋焖鵝肉,上氣後20分鐘關火,盛出大鵝出鍋即可。
3、做法三:食材:鵝、土豆、八角、鹽、姜、料酒、香葉、醬油、花椒2粒、蔥、老抽、蒜。做法:大鵝肉切塊放涼水裡泡下,或者用開水焯下,去血沫。熱鍋涼油,蔥姜蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒,老抽生抽翻炒均勻後加水。鵝肉禁炖,多加水。開鍋轉小火炖40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊。如果水剩的不多就切厚片炖的快。下土豆片後不要翻,加鹽先蓋蓋繼續炖。炖20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
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