肘子的家常做法川菜-tft每日頭條

肘子的家常做法川菜

美食更新时间:2024-05-16 23:37:39

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）1

春節了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着專業廚師學來的做法味道就是一絕！

By wiwiwi

用料

豬肘子1個
黃酒50克
大蔥段3根
生姜3片
冰糖100克
大料3粒
肉桂粉10克
香葉4片
老抽100克
鹽20克
食用油10克
料酒20克

做法步驟

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）2

1、有條件的最好燒皮去毛然後沖洗幹淨，不過現在一般買回來的都已經處理很幹淨了，可以省去這步。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）3

2、鍋中放入蔥姜、料酒焯水半小時撈出。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）4

3、炒糖色。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）5

4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖顔色。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）6

5、沖入開水，這就是糖色水。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）7

6、把肘子、所有調料、糖色水加入和肘子持平的熱水放入高壓鍋中，我選擇一小時，中間放氣後打開再翻個面便于均勻入味，肘子就得軟爛一些一夾就散才好。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）8

7、煮好肘子後撈出，把湯汁倒入炒鍋中加入剩下一半的冰糖。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）9

8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。

肘子的家常做法川菜（冰糖肘子）10

9、成品圖～軟爛鹹甜～

小貼士

用冰糖炒制肘子才會發紅亮好看，不要用砂糖白糖代替。冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的湯熬制收汁。肘子不易過大最好1-2斤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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