1、将大白菜葉梢和老幫去除,用水洗幹淨,控幹水分,切成棱形狀,倒入盆内,撒上少許鹽腌一下後瀝去腌水。
2、将各調料放置一容器内搗爛,和白菜拌勻,在将拌勻的白菜裝入缸内,密封缸口,放置通風處,一個月後可去除食用。
3、腌制品的中亞硝酸鹽的含量,在腌制過程中,有一個明顯的增長高峰,待這個高峰過去後,亞硝酸鹽的含量就會降低和消失,20天後基本消失,所以,腌制品一般都在一個月以後才可食用。
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