1、主料:雞小肚(雞嗉囊)20個,豬肉餡1000克。
2、調料:紅色老鹵1000克,幹澱粉300克,精鹽25克,味精10克,料酒20克,香油,白糖各50克,姜末15克,花椒粉3克。
3、将雞小肚泡洗幹淨,将豬肉餡放入容器中,加上幹澱粉和500克清水,精鹽,味精,料酒,香油(25克),姜末,花椒粉攪成餡料,逐個灌入雞小肚中,用竹杆扡别好。
4、将灌好的雞小肚放入鹵水鍋中,用小火煮30分鐘,取出後再放入熏鍋中用白糖熏上色,刷上一層香油即可。
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