我最喜歡的食材就是剩米飯！ 有時候會故意多煮一些丢冰箱，冰箱裡也總是囤一大罐泡菜。 泡菜的味道很好，五味長短均衡，它擁有刺激的明紅色，還有大膽的味道，添在任何菜裡都能增加許多的活力，而且這種天然的發酵食品含有豐富的有益菌，對腸道健康也很有益。 泡菜炒飯，超級簡單、快速、美味！尤其是當我想要做一頓又快又懶的飯時，我把剩米飯和泡菜丢進鍋裡，再煎個蛋，整個過程很快，而且味道超好！ 壓箱底經驗分享： ①最适合的飯：任何口味的炒飯，最适合的就是剩米飯。 當米飯不那麼新鮮，儲存在冷藏或冷凍室時就會失去水分，澱粉含量也會降低。因此，在快炒過程中會更容易粒粒分明、變褐黃色并且有焦香味道。 ②泡菜：把泡菜切成适口大小，這樣口感會更好。 最好将泡菜的汁擠出來，然後用香辛料炒泡菜以釋放香味。 □如何讓米飯焦香卻不幹： 米飯入鍋時額外加1/2小勺的油可以讓米飯更香脆，不然會太幹。 炒米飯和炒别的不同，當米飯在熱鍋裡時，我會盡可能減少翻拌頻次，這樣可以讓米飯微微焦褐，略帶鍋巴狀态，又不至于太幹硬。這招對于家庭廚房很有用，畢竟家裡爐竈的火候或功率沒有飯店的大。 BTW：炒飯的時候我在看哥哥們的《Yellow》，深情又決然，讓我想到世界盡頭和冷酷仙境。 尤其是李铢銜把那鼓槌一丢開始唱歌的時候，一半海水一半火焰，配着我充滿爵士&搖滾精神&燃炸的泡菜炒剩飯！ :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 剩米飯 300g
• 油 1小勺
• 泡菜 100g
• 黃洋蔥 1/2個
• 蔥（蔥白蔥綠分開） 1根
• 甜玉米粒 100g
• 芹菜丁 适量
• 芝麻油 1小勺
• 煎蛋 （可選） 1個
• 海苔絲 （可選） 适量
• {醬料1}泡菜汁 30ml
• {醬料2}韓式辣椒醬 1大勺
• {醬料3}芝麻油 2小勺
• {醬料4}醬油 1/2小勺

做法步驟

1、将泡菜切碎這樣比較适口。在切泡菜之前，把多餘的泡菜汁擠到一個小碗裡。如果少于2大勺（30ml），從泡菜罐裡再加入一些。

2、剩米飯提前用筷子拌碎，不要一坨坨在一起。 *冷藏的直接用，冷凍的提前一夜取出自然解凍。

3、平底鍋，中大火加熱後入1小勺的油。加入泡菜、洋蔥和蔥花，拌炒大概30秒至香味飄出。

4、米飯入鍋，滴入1/2小勺的芝麻油。邊翻炒邊把米飯切碎，大概1-2分鐘。

5、加入玉米粒和芹菜丁，還有醬料，拌炒至所有米粒都均勻裹上醬汁後，再炒1分鐘左右。

6、關火，盛出，擺上海苔絲、撒蔥花~

7、（可選）加個煎蛋吧~也許再蓋片奶酪？

8、聽風聽雨眠，食湯食飯過。

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