夏天的西紅柿又大又水靈，汁水多，酸甜可口。那天，我正“抱”着一個大西紅柿邊啃邊看電視，突然靈光一現，既然橙子西瓜可以做蛋糕，那西紅柿也可以做蛋糕吧？嘿，忽然間我就為自己的這個想法給逗樂了。對呀，試一試不就知道了！

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果然，西紅柿打成糊糊後代替了牛奶，烤出的蛋糕與正常的配方沒什麼區别，隻是在顔色上有那麼一點點發粉；烤的時候會有很誘人的蛋香混合西紅柿微酸的味道；吃的時候口感濕潤很清爽。

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為什麼會口感濕潤？來比較一下兩個配方就一目了然了。在雞蛋保持大緻不變的情況下，常用方中玉米油40克，牛奶60克，而在這個配方裡，我将玉米油減為了30克，西紅柿糊調整到了105克。盡管西紅柿糊比牛奶略濃稠一些，但折算下來，總的液體量比标準配方的要多了30克左右，這也是戚風蛋糕口感濕潤的一個原因。

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中餐中有道經典的“西紅柿炒雞蛋”，今天咱就把這倆換個不一樣的吃法，賦予它們新的搭配和組合，迸發出不一樣的口感和味道。敢于創新才是與時俱進，隻要不是黑暗料理，大膽嘗試一下，果真會帶來驚喜噢！怎麼樣，西紅柿蛋糕做好了，早餐和小零嘴也有了。

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【番茄戚風蛋糕】

材料：金龍魚低筋面粉90克，65克帶殼雞蛋5個，玉米油30克，蛋白用細砂糖35克，新鮮番茄糊105克

模具：法焙客8寸金色戚風蛋糕模

烘烤：ACA ES40A上下火140度，60分鐘

制作過程：

1. 全部材料準備好：金龍魚低筋面粉，雞蛋、玉米油、蛋白用細砂糖（蛋黃中不放糖），一個大西紅柿（實際用量隻有一半）；

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2. 蛋黃蛋清分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

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3. 把玉米油倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪打均勻，放一旁備用；

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4. 将西紅柿頂部劃一個十字花刀，入開水鍋中滾動着燙1分鐘後撈出；

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5. 輕松剝掉外皮，切片、切塊，入料理機中打成番茄糊；

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6. 蛋黃盆下放一個電子秤，稱105克番茄糊入蛋黃中，番茄籽可以不用；番茄的成熟度不一樣，所以用量可以上下做些調整；

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7. 将低筋面粉篩入蛋黃番茄糊中；

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8. 用打蛋器以不規則的方向攪打均勻，無幹粉、無顆粒狀，放一旁備用；

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9. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡後，分2-3次加入細砂糖，待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出現明顯的紋路時，将打蛋器的速度調為中低速，邊關掉打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈小彎角或者小直角都可以；圖中的蛋白糊看着有些粗糙，原因有3：用糖少、雞蛋沒有冷藏，蛋清的狀态較差、打蛋的速度有些高，蛋白糊已經打到極限了；

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10. 先預熱烤箱上下火150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，以不規則方向翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

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11. 用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊，入法焙客8寸金色戚風蛋糕模具中；

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12. 入預熱好的烤箱中層，上下火140度，100分鐘，出爐後輕需幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模。

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【蘋果叨叨叨】

1. 番茄的含汁量不同，面粉的吸水率也不同，所以番茄糊和面粉用量可稍做調整，找到自己最喜歡的面糊狀态；

2. 烤箱預熱時的溫度可以高一些，因為在拉開烤箱門的瞬間，烤箱内的溫度就會降下來很多；

3. 烤的溫度和時間視自家烤箱的實際情況來調整。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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