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家庭鹹骨腌制方法

美食更新时间:2025-02-27 01:56:36

　　1、食材，豬扇子骨1500克，椒鹽雞粉腌料 45克，高度白酒30克，大蔥段（湯料用）若幹段，姜片（湯料用） 5片，黃酒（湯料用）若幹，鹽（湯料用）少量。

　　2、大骨買的時候讓店主一共豎着一切三，千萬不要洗。

　　3、加入椒鹽雞粉（稱椒鹽雞粉45克的時候，花椒顆粒盡量不要計算入内，少量一點沒關系，稱重好了以後單獨花椒顆粒可以按喜好加入肉中）。

　　4、把椒鹽雞粉均勻的塗抹每一個面，厚肉的地方可以劃一刀，給肉肉盡情按摩一下，按摩到看不見鹽份。（這裡按摩的時候小心碎骨刺）

　　5、噴上或者淋上高度白酒，略微搓勻，入保鮮袋排出空氣，再裝入保鮮盒入冰箱冷藏48小時，中途拿出來把保鮮袋上下轉個身，入味更均勻一些。

　　6、鍋裡加半鍋水，水量剛剛好可以淹沒大骨樣子，用鹽，料酒，生姜，大蔥，調一個淡鹽味的湯汁備用。

　　7、腌好的大骨從冰箱拿出來，略微把表面沖洗一下，不要洗太久，然後放入湯汁中大火煮開後轉小火，小火大概25--30分鐘，具體時間看你大骨切的塊狀大小，出鍋前檢查一下是否熟到骨，總之中心熟了就是可以了，無需焖炖太久。煮越久越柴。

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