肥腸也叫豬大腸，味道比較濃厚，不喜歡的人無法忍受肥腸的味道，但喜歡的人就特别喜歡肥腸的口感和味道。

不過不少人即使再喜歡吃肥腸，也不敢輕易在家自己制作，因為肥腸比較難處理，處理不好很容易有異味。

同時制作的時候如果掌握不好火候，就會導緻肥腸太老，嚼不動，或是肥腸沒熟，吃不了。

可是外面的肥腸大多都處理不幹淨，很多美食店售賣的肥腸有很濃重的異味，可又真的很想吃肥腸，應該怎麼辦呢？

其實隻要掌握好技巧，肥腸處理起來就會很簡單，做出來一點異味都沒有。

如果你也喜歡吃肥腸，那麼一定要往下看下去，學會之後就可以自己在家制作美味好吃、無異味的肥腸了。

1、挑選肥腸

自己制作的肥腸，那麼在挑選時，要挑選薄一些的肥腸，同時盡量挑選略粗的肥腸，這樣的肥腸更有肉，肉質也更有嚼頭，吃起來口感更好。

同時仔細觀察豬大腸的顔色，新鮮的豬大腸顔色略帶灰色，如果豬大腸顔色變得很深，甚至有黑色的物質摻雜在其中，就說明肥腸已經變質了，不宜購買。

另外新鮮的肥腸表面是比較幹燥的，如果比較濕潤，但是不粘手，說明肥腸還是比較新鮮的。

但如果肥腸已經很粘手，根本拿不住，就說明存放時間比較長，最好不要挑選。

2、清洗肥腸

肥腸的褶皺比較多，再加上形狀的問題，清洗起來比較困難，可如果不清洗又有很濃厚的異味，根本就無法下口，因此将肥腸買回來之後，要趕緊清洗幹淨。

想要将肥腸清洗幹淨，那麼最好先将肥腸泡到清水中浸泡半小時。

之後将水倒掉，在肥腸中加入适當的面粉，面粉要盡量多一些，把肥腸全包起來最為合适。

然後用力地揉搓肥腸，将肥腸裡的髒東西洗出來，最好将肥腸翻過來，兩面一起揉搓，這樣才能将肥腸完全清洗幹淨。

揉搓完之後，再用清水不斷地沖刷肥腸，将肥腸裡的髒東西和面粉都用水沖掉，要反複沖洗、揉搓幾次肥腸，這樣肥腸才可以完全清洗幹淨。

另外肥腸裡的肥油以及表面的一些淋巴要去掉，這樣吃起來才沒有腥味。

3、焯水

清洗好之後，我們還需要将肥腸進行焯水，可以進一步地給肥腸去腥，同時給肥腸定型，後期切起來會更為方便。

在焯水時，可以往水裡加入适當的料酒，可以更好地去除肥腸腥味。

但是焯水時間不宜過久，水開之後下入鍋中焯水30秒左右，讓肥腸微微定型，就可以撈出了。

4、爆炒肥腸

将肥腸焯完水之後撈出，切成小段，然後準備一些配料，爆炒肥腸最好準備一些青椒，搭配起來更好吃，如果喜歡吃辣一些，也可以用小米椒代替。

大蒜、蔥、姜等可以給肥腸提鮮，增甜，同時去除一些腥味，所以也不能少。

材料準備好後，起鍋燒油，油微微冒煙就将配料下入鍋中爆炒，炒出香味後加入肥腸，然後加入适當的白糖、鹽、生抽，少許胡椒粉、水澱粉。

繼續翻炒，等到肥腸變熟，以及醬汁被完全吸收，就可以關火裝盤了。

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