衆所周知，吃肉可以增強體質，補充能量，同時，肉也是我們人體最重要的蛋白質來源之一！肉可煎、可炸、可炒、可炖，而在日常生活中，炒肉無疑是最常用的方式之一！無論是當做主料，還是當作配料，都十分的常見！

炒肉看似簡單，隻需要把肉切絲、切片，再放入炒鍋中烹炒即可。但很多朋友炒完之後的肉，口感老硬，吃起來很柴，尤其是很難入味！其實，炒肉也是有技巧的，隻有掌握了正确的烹炒技巧，這樣炒出來的肉才會好吃！

今天就和大家分享4個炒肉時的技巧，簡單好學一看就會！用這些技巧炒肉，無論炒什麼肉，保準是又香又嫩又入味，下面就一起看看吧！

很多朋友朋友炒肉時，無論是什麼肉上手就切，其實這一步不對，後面再怎麼做都不行！不同的肉質，對于切割的方法也是有要求的！一般來說，肉質老的要橫切！

比如：牛肉、羊肉、駱駝肉、馬肉、牦牛肉等等，這些肉質都是比較難嚼的，所以需要在切肉時逆着肉的紋理切！具體的切法是：刀與紋理成90度垂直，這樣切出來的肉，紋理就像井字！

肉質嫩的肉則要順着肉的紋理切，這樣炒的時候不會散成渣，吃起來軟嫩多汁！比如：豬肉、雞肉等。一般順着紋理切出來的肉，紋理看起來就像是川字！其次，雞肉在切的時候，角度稍微斜一點即可！

魚肉最為軟嫩，但是，在切魚肉時，如果方法不對，很容易讓魚肉中藏有魚刺，而按照老于的方法切魚肉，不僅魚肉整齊不散，還能把魚刺分離出來！

具體的切法是：把魚肉從魚骨上取下後，魚皮朝下，刀口要斜着切入，下刀的方向要順着魚刺的方向，并且切的時候要從魚頭處開始，貼着魚刺向魚尾的方向切，這樣恰好就把魚刺分離出來了，然後再把魚肉切片即可！

很多朋友把肉切完了，直接就開始下鍋烹炒了。其實這樣炒出來的肉，不嫩，也不入味，正确的做法是先腌後炒！

腌肉的技巧：先把肉切絲或切片放入盆中，加入蔥姜絲，一點點鹽和适量的料酒，先抓均勻後，再撒入适量的澱粉，抓至肉的表層上帶有一層薄薄的白色的芡漿，并且帶有些許的水分即可！

注意：如果是牛羊肉在腌制的時候，除了料酒要多加入一些，還要适量地加入少許的胡椒粉，這樣炒出來的肉香入味，且沒有腥膻味！

如今，美食類的視頻很時興，不少朋友都喜歡跟着視頻上的大廚炒菜。很多細心的朋友都發現，大廚們在炒菜的時候，往往先是熱鍋熱油，然後把鍋裡的油倒出後，再加入新油，最後再開始烹炒！人家視頻說得也在理，這樣不會粘鍋，也不會把肉炒老！

那麼，家庭烹炒應該怎麼做呢？其實，家庭炒肉時，正确的方法是先把鍋燒熱，再加入涼油，此時再放入肉烹炒，既不會粘鍋，也不會因為溫度太高，導緻肉質快速變老，這就是我們說的熱鍋涼油！

不少朋友說：同樣的肉，同樣的配菜，為啥做出來的炒肉自己的不入味，人家做的就好吃呢？其實，這與炒肉的順序有着很大的關系！一般來說，很多朋友都是先爆鍋再炒肉，其實，這樣的做法是錯的！

正确炒肉的方法是：先炒肉再爆鍋！也就是熱鍋涼油時下入肉絲或肉片，炒至變色時，再加入蔥姜蒜等配料爆鍋，炒出香味後再加入其它配菜，這樣炒出來的肉，吃起來很香，口感不老不柴，關鍵沒有肉腥味！

1、不同的肉，切的方式不同，肉質老的逆着紋理切，肉質嫩的順着紋理切；

2、想要肉嫩，炒先要先腌制一會；不想粘鍋，不想口感差，熱鍋涼油最适合；最後一點，切記先炒肉再爆鍋，這樣炒熟的肉吃起來老香了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！如果你有更好的方法，或者是不同的見解，也歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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